前不久，一款果蔬茶飲新品上線后，受到許多消費者喜愛。在市場競爭激烈的新茶飲賽道，蔬菜元素能否成為一股新勢力，還有待看其未來的市場表現。《Z世代飲食消費報告》顯示，近一半的消費者越來越關注新茶飲的真材實料，注重原料品質。《中國新式茶飲大數據研究及消費行為》調查顯示，49.4%的消費者會擔心健康問題，42.2%的消費者更在意是否會長胖。

　　果蔬汁暑期熱賣出圈

　　蔬菜加入新茶飲并不是首次。喜茶此前推出的檸茶系列，用到了青瓜和羽衣甘藍；樂樂茶、CoCo都可等品牌都曾上架紫蘇飲品；伏小桃的綠野油蹤是將羽衣甘藍和油柑搭配……而早在去年，蔬果茶便已在廣東地區率先掀起了一股熱潮。當地茶飲品牌精準定位蔬果茶市場，招牌苦瓜檸檬茶曾一年賣出410萬杯。今年6月，農夫果園宣布番茄汁、胡蘿卜汁升級回歸。此外，元氣森林、旺旺等飲料品牌也都在嘗試果蔬汁這一賽道。

　　長期以來，健身減脂、增纖輕體都是包括運動人士、女性甚至學生和老年群體在內的消費者的關注點之一，果蔬茶精準切中了這一需求。加上奧運會期間，全民運動、健康生活的熱情被點燃，助推了這一類產品在今年暑假快速出圈。

　　此外，工藝技術的提升也給果蔬汁品類帶來了新的機會。2020年，盒馬首次將HPP（High Pressure Processing，高壓殺菌技術）果蔬汁引入零售渠道。根據“2023盒區報告”，2023年盒馬HPP果汁銷售額同比增長100%。“目前，盒馬HPP果蔬汁分為時令水果汁系列和果蔬汁系列，其中時令水果汁依據水果上市的季節推陳出新，滿足了年輕消費群體的喜好，可以佐餐，也可以用來做特調。”盒馬方面介紹，相較于高溫殺菌工藝，HPP技術能夠更大程度上維持水果原本的顏色、口味和營養成分，與西瓜等熱敏水果高度適配。正是借助HPP技術，儲存難度大、銷售時間短的水果西瓜迅速變成了“液體西瓜”，保質期延長為21天。

　　“中國的飲料市場尤其是新茶飲行業的跟進速度非常快，模仿速度也非常快，而且微創新的速度以及水平也非常不錯。”中國食品行業分析師朱丹蓬表示，最近這一年多的時間里，果蔬汁出現了復蘇的跡象，這跟新生代的人口紅利是分不開的。目前來說，雖然果蔬汁品類體量不是很大，但是其可持續發展的核心競爭力還是有的，所以未來這一塊應該是個不錯的方向或賽道。

　　在此次熱銷品中，羽衣甘藍成為新茶飲品的寵兒，再次證明其低熱量、高營養的特點踩中了現代人的健康飲食需求。這一食材已經是健康界的“老生常談”品類，多年前就被用于沙拉等餐飲中，以其深色、高纖的特點受到不少追求健康的消費者青睞。一直以來，也有不少消費者將其與芹菜、多種水果等混合榨汁，DIY健康飲品。這也再次說明，產品的核心競爭不僅僅在于其獨特性，更在于是否能夠滿足消費者的深層次需求。

　　展現強勁增長潛力

　　相比其他品類價格戰，果蔬汁居高不下的零售價略顯醒目。不過，從長遠發展來看，高濃度的果蔬汁依舊是條好賽道。

　　國際市場研究機構Research And Markets報告指出，全球蔬菜汁市場在2020年達到347億美元，預計2026年將達到472億美元的市場規模，復合年增長率為5.2% 。同時，中國將是區域市場集群中增長最快的國家之一，中國蔬菜汁市場預計將以8.5%的復合年增長率從2020年的51.28億美元增至98億美元。

　　在福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪看來，當今的年輕一代，雖然可能對傳統的蔬菜攝取方式感到乏味，但他們對健康和品質生活的追求卻日益增強。果蔬茶作為健康飲品的新星，不僅以時尚的形象出現，還巧妙地將果蔬的豐富營養與美味口感相結合，使得即便平時不太愛吃蔬菜的年輕人也能欣然接受。此外，社交媒體上關于果蔬茶的積極傳播，也為這種飲品增添了一層網紅效應，吸引了大批年輕人的目光。從當前的消費趨勢來看，果蔬茶、果蔬汁市場正迎來一個充滿機遇的發展期。隨著健康意識的普及和消費者對天然、無添加飲品需求的增加，這一市場有望持續擴大。同時，科技的進步也為產品的創新和品質的提升提供了有力支持。因此，可以預見，未來果蔬茶、果蔬汁賽道將展現出強勁的增長潛力，成為飲品行業中的一個重要細分領域。

　　業內人士表示：“最初品牌做的都是低果含量、常溫的果蔬汁。現在果蔬汁整體門檻、果蔬含量都比較高，工藝也非常先進。整體來看，果蔬汁進入了高速增長、高速發展、高速擴容的節點。這也是整個消費端的消費思維跟消費行為發生變化之后，帶動或者倒逼產業端創新升級迭代的具體表現。”

　　（本報綜合整理）

　　《中國食品報》(2024年09月02日07版)