食品安全關(guān)系人民群眾身體健康，關(guān)系社會健康穩(wěn)定發(fā)展。黨的二十大報告提出，“強化食品藥品安全監(jiān)管”。在數(shù)字技術(shù)深度融入經(jīng)濟社會發(fā)展、深刻影響社會治理方式的今天，以數(shù)字化賦能食品安全治理，是落實食品安全戰(zhàn)略、提高公共安全治理水平的重要途徑。利用大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等技術(shù)手段，強化食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程監(jiān)管的食品安全智慧監(jiān)管平臺應運而生，成為保障食品安全的重要工具。全國各地市場監(jiān)管部門充分用好這一“智慧大腦”，構(gòu)建食品安全智慧監(jiān)管體系，探索“從源頭到餐桌”全鏈守護“舌尖安全”的新路徑。

筑牢“一老一小”食安防線

　　為全面筑牢“一老一小”食品安全防線，我國各地市場監(jiān)管部門持續(xù)探索食品安全智慧監(jiān)管模式，為“一老一小”創(chuàng)造更加安全、健康的飲食環(huán)境，實現(xiàn)幼有所育、老有所養(yǎng)、食有所安。

　　“過去檢查學校食堂，由于基層監(jiān)管人員力量有限，難以發(fā)現(xiàn)食堂工作人員的不規(guī)范操作。現(xiàn)在通過‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’平臺，可以實時觀看多家學校食堂的情況，實現(xiàn)了‘線上+線下’雙監(jiān)管。”山東省臨清市市場監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管科負責人朱小嫻介紹說。

　　朱小嫻表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺利用大數(shù)據(jù)算法，自動精準抓拍學校食堂發(fā)生的不規(guī)范行為，工作人員可以隨時看到監(jiān)控信息。通過算法的不斷更新迭代，學生家長可以隨時掌握孩子的用餐質(zhì)量，也可以從線上看到食堂后廚從業(yè)人員是否穿著工裝、佩戴口罩，食品加工過程是否符合餐飲操作規(guī)范等情況。

　　走進重慶市開州區(qū)歇馬小學校園食堂，后廚加工區(qū)域配備了高清攝像頭，大屏上同步顯示著后廚工作人員準備午餐的全過程，各操作環(huán)節(jié)一目了然。除了小學，該區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)食堂也安裝了這種智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實現(xiàn)“云”上精準監(jiān)管。

　　開州區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，通過智慧食品安全監(jiān)管服務平臺，監(jiān)管人員對建立“智慧廚房”的餐飲單位進行網(wǎng)絡遠程實時監(jiān)控，AI攝像頭對餐飲單位廚房全覆蓋，實時監(jiān)測廚房操作環(huán)節(jié)、環(huán)境衛(wèi)生、食材溯源等關(guān)鍵指標并上傳至平臺，通過大數(shù)據(jù)分析為精準監(jiān)管提供科學依據(jù)，實現(xiàn)各類安全風險早發(fā)現(xiàn)、早研判、早預警、早處置。目前，開州區(qū)學校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂實現(xiàn)智慧監(jiān)管系統(tǒng)全覆蓋。

　　在江蘇南京，依托江蘇省食品經(jīng)營安全智慧監(jiān)管平臺，南京市市場監(jiān)管部門通過督促指導集體用餐配送單位及上門服務，實現(xiàn)全市11家學生集體用餐配送單位全部加入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，為全市師生飲食安全加上一道“智能安全鎖”；四川省射洪市完善養(yǎng)老機構(gòu)和食材供應商映射關(guān)系，建立和完善養(yǎng)老機構(gòu)及其食材供應商基本臺賬，全面推行遂寧市大宗食材監(jiān)管溯源平臺使用，實現(xiàn)將食材溯源落實在線上平臺，以數(shù)字化的方式壓緊壓實食品安全主體責任；新疆吉木薩爾縣市場監(jiān)管局充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，督促學校食堂完善各項食品安全管理制度，規(guī)范日常食品加工操作行為，實現(xiàn)食品安全管理的透明化和高效化……

　　有專家表示，隨著科技的不斷進步和食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全智慧監(jiān)管平臺將會發(fā)揮越來越重要的作用，未來也會不斷升級和完善功能，引入更多更先進的技術(shù)手段，牢牢守住“一老一小”食品安全。

“從源頭到餐桌”全鏈護食安

　　近日，在山東省臨沂市沂水縣食品安全智慧監(jiān)管平臺網(wǎng)站上，實時監(jiān)控畫面顯示著該縣餐飲企業(yè)廚房工作人員忙碌的身影，備菜區(qū)、冷凍柜等區(qū)域的衛(wèi)生條件也清晰可見。平臺顯示，該縣共1800余戶餐飲企業(yè)在線，相應食品安全情況可進行實時查看。“監(jiān)控設備是我們自愿接入的，既是監(jiān)管，也是督促。食品安全關(guān)系著民眾的健康，絲毫馬虎不得。”沂水縣外婆粥餐飲管理有限公司負責人楊樹良說道。

　　近幾年，沂水縣市場監(jiān)管局創(chuàng)新實施智慧監(jiān)管模式，將餐飲企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營單位、經(jīng)營場所關(guān)鍵區(qū)域的監(jiān)控設備接入互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管平臺，實時監(jiān)控相關(guān)單位生產(chǎn)加工過程。執(zhí)法人員可以通過監(jiān)控平臺實施全天候遠程監(jiān)控監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，推進了食品安全網(wǎng)格化和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的建設工作。

　　山東省濰坊市安丘市則從源頭出發(fā)，加強農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管。近日，安丘市農(nóng)安員楊璐和同事到達凌河街道需要抽樣的地塊，將相應數(shù)量的樣品大蔥放入取樣袋，打開手機農(nóng)安寶App進入抽樣系統(tǒng)進行掃碼、保存。隨后，這份樣品被送到高標準果蔬農(nóng)殘快速檢測實驗室進行檢測。

　　“從安丘出去的每種農(nóng)產(chǎn)品，都可通過智慧平臺進行溯源管理。”安丘市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理服務中心副主任李坤清說，近年來，該市從“抓產(chǎn)品”轉(zhuǎn)為“抓主體”，全面監(jiān)督食品安全問題，既讓櫻桃等散裝農(nóng)產(chǎn)品有源可溯，還督促經(jīng)營主體從根源上提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。該市建立以“電子安全碼”為核心的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合管理服務平臺，利用信息化、智慧化手段，將全市60余萬種植地塊、13余萬名種植戶納入日常監(jiān)管范圍，通過嚴監(jiān)管、高標準讓安全優(yōu)質(zhì)成為安丘農(nóng)產(chǎn)品的“金字招牌”。

　　黑龍江省五大連池市與黑龍江誠聯(lián)科技有限公司合作，聯(lián)合打造連池食安智慧監(jiān)管平臺，解決食品安全執(zhí)法人力不足、監(jiān)管成本高、精準度低等問題；內(nèi)蒙古烏海市烏達區(qū)市場監(jiān)管局融合視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)、云計算、物聯(lián)傳感、AI圖像識別等技術(shù)手段，通過顯示終端、移動設備終端展示并監(jiān)管餐飲服務加工制造全過程，有力提高監(jiān)管效能……食品安全智慧監(jiān)管平臺在全國各地生根開花。

　　專家表示，以數(shù)字化賦能食品安全治理，發(fā)展智慧監(jiān)管，是落實食品安全戰(zhàn)略、提高公共安全治理水平的重要途徑。只有充分發(fā)揮智能技術(shù)的支撐和保障作用，創(chuàng)新食品安全治理，織密織牢食品監(jiān)管全鏈條全覆蓋的防護網(wǎng)絡，才能保障我國食品產(chǎn)業(yè)鏈自主可控、食品科技高水平自立自強的發(fā)展，促進居民營養(yǎng)健康，創(chuàng)造更美好的“舌尖上的中國”。

　　（本報綜合整理）