近年來，小小鵪鶉蛋成為休閑食品市場的熱銷品，鹽津鋪子、勁仔食品等不少品牌紛紛布局，甚至有品牌宣布鵪鶉蛋是公司業績增長的主要來源。

　　在長沙市蔡鍔北路附近的良品鋪子店內，近四分之一的鹵制品貨架區域被鵪鶉蛋制品堆放得滿滿當當，并大部分以散裝形式售賣。

　　“散裝鵪鶉蛋價格為29.9元每斤至39.9元每斤不等，口味不同價格不同。其中，袋裝銷售的五香味香鹵鵪鶉鐵蛋可以賣到49.5元每斤。我們還推出了Q彈鵪鶉鹵蛋什錦裝，每袋29.9元，里面是鹵蛋的混合口味，一上午至少能賣出五六袋。”良品鋪子蔡鍔北路店工作人員說。

　　在湘春路零食很忙，鵪鶉蛋被擺放在顯眼的位置。其中賣得最好就是蛋皇虎皮香辣味的鵪鶉蛋，差不多一天能賣出上貨量的三分之二。像鹵味、鹽焗味的賣得就會相對少一些，但一天也能賣出約50%。”湘春路零食很忙店工作人員介紹。

　　除了線下頗受歡迎，線上鵪鶉蛋也人氣很高。在淘寶平臺上搜索“鵪鶉蛋”可以看到，多家店鋪的銷量均在20萬件以上。其中，鹽津鋪子食品旗艦店的鵪鶉蛋累計銷量在60萬件以上，24小時內有超1400人購買。

　　將鵪鶉蛋類制品打造為業績增長新引擎，已是當下不少休閑零食企業的共同選擇。

　　日前，勁仔食品方面表示，公司按照“十億級單品”對鵪鶉蛋進行布局，將繼續保持市場份額、產品品質的領先地位。據悉，去年其鵪鶉蛋產品推出的首個完整年度實現了年銷售額超3億元，躍居勁仔食品第二大單品。衛龍美味2023年中期報告顯示，豆制品及其他產品所得收入比2022年同期增加3.7%至1.05億元，主要由于鹵蛋需求增加帶來的增長；鹽津鋪子2023年半年度報告披露，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食增速明顯，實現營收9533.25萬元，同比大增582.38%。

　　同時，據光大證券研究所調研顯示，鵪鶉蛋國內市場需求量逐年增長。目前，鵪鶉蛋在國內C端市場規模已經達到20億至30億元。方正證券研究所認為，我國消費者有蛋制品消費習慣，因此鵪鶉蛋制品覆蓋人群較廣。

　　“鵪鶉蛋很受年輕人和小孩子歡迎。從味道上來說，鵪鶉蛋制品比雞蛋制品，更容易入味，口感也更緊實。”蔡鍔北路附近良品鋪子工作人員表示，雞蛋個頭比鵪鶉蛋更大，比較噎口，二者雖都能飽腹，但鵪鶉蛋制品的零食屬性要比雞蛋制品更強。

　　（卜嵐 李曉琦 張若涵）