隨著經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益重視，我國方便食品行業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國方便食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6736億元，2026年有望突破萬億元。消費(fèi)者要求不斷提升、需求愈發(fā)多元，使得方便食品品類不斷增加。艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2024—2025年中國方便食品市場(chǎng)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）提出，未來，隨著市場(chǎng)需求的進(jìn)一步細(xì)分，方便食品行業(yè)將繼續(xù)擴(kuò)容，更多的企業(yè)和資本將進(jìn)入這一賽道，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)、更健康的產(chǎn)品選擇。

細(xì)分市場(chǎng)快速發(fā)展

　　隨著方便食品市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，其細(xì)分市場(chǎng)也進(jìn)入了快速發(fā)展階段。《報(bào)告》指出，我國速凍食品原料產(chǎn)量逐年遞增，2023年糧食產(chǎn)量為69541.0萬噸，肉類產(chǎn)量為7716.2萬噸。米、面作為常見速凍食品的主要原料，產(chǎn)量的增加確保了速凍食品原料的供應(yīng)。在速凍食品加工中，冷凍肉的產(chǎn)量遠(yuǎn)超速凍米、面，相對(duì)肉類、水產(chǎn)品這類原料而言，糧食保存時(shí)間足夠長(zhǎng)，速凍化的需求較小。我國預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量不斷增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，頭部企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)、市場(chǎng)銷售和品牌建設(shè)等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，其不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和促進(jìn)產(chǎn)品銷售，提升自身在預(yù)制菜市場(chǎng)的地位。此外，自2019年起，我國方便粉面食品行業(yè)有效專利數(shù)量快速增長(zhǎng)，截至今年8月末，累計(jì)總量超過2100件。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，方便食品企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，積極開展技術(shù)研究和新品開發(fā)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，以提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。活躍的創(chuàng)新氛圍將促使中國方便食品行業(yè)持續(xù)升級(jí)，為消費(fèi)者帶來更多高品質(zhì)、多元化的產(chǎn)品。如河南掌柜食品有限公司堅(jiān)持品類開創(chuàng)、產(chǎn)品聚焦和口味突破，持續(xù)打造產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)，目前，已經(jīng)成功研發(fā)了粉面菜蛋、高人拉面等五大系列。

　　《報(bào)告》指出，2023年，多家方便粉面食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)銷售收入變動(dòng)較小，由于原料價(jià)格上漲，棕櫚油價(jià)格自2019年上半年節(jié)節(jié)攀升，多個(gè)企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)幅度較小。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，開發(fā)高端產(chǎn)品成為各大品牌推陳出新的重要趨勢(shì)。如康師傅轉(zhuǎn)型布局高端產(chǎn)品市場(chǎng)，目前已推出湯大師、鮮蔬面、Express速達(dá)面館等系列。2023年，康師傅的方便面產(chǎn)品銷售收入為287.93億元，同比減少2.84%，毛利率較2022年上升3.05個(gè)百分點(diǎn)至27%。

　　《報(bào)告》顯示，近年來，方便食品行業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面取得了顯著進(jìn)展。如優(yōu)化蒸面和擠壓技術(shù)，顯著提升了非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量；針對(duì)預(yù)制菜肴，啟動(dòng)開發(fā)產(chǎn)品品質(zhì)劣變的適度控制技術(shù)，力求還原產(chǎn)品風(fēng)味如同現(xiàn)做般鮮美；冷凍冷藏食品復(fù)溫技術(shù)的革新，讓家庭烹飪更加便捷高效。“技術(shù)創(chuàng)新將助力方便食品行業(yè)提質(zhì)升級(jí)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。”《報(bào)告》提出，隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的重視程度增加，對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來越高。為此國家出臺(tái)了多項(xiàng)政策，鼓勵(lì)支持方便食品行業(yè)發(fā)展，同時(shí)不斷完善食品安全監(jiān)管體系。日趨嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體系，對(duì)行業(yè)門檻的提高起到了推動(dòng)作用，促使方便食品行業(yè)整體水平得到提升，有利于行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。

安全營(yíng)養(yǎng)成消費(fèi)者核心訴求

　　數(shù)據(jù)顯示，在購買種類上，今年，消費(fèi)者最常購買的方便食品為方便面、方便米飯等，占比達(dá)63.1%，而菜式選擇相對(duì)豐富的預(yù)制菜也逐漸占據(jù)一定市場(chǎng)，占比達(dá)36%；在購買原因上，方便快捷和味道好、喜歡吃是消費(fèi)者購買方便食品的主要原因。《報(bào)告》顯示，目前，市場(chǎng)上的方便食品同質(zhì)化明顯，從產(chǎn)品原料、口味及加工方式等方面進(jìn)行創(chuàng)新，更能滿足年輕消費(fèi)群體追求多元化、健康化、營(yíng)養(yǎng)化的需求。此外，成分安全也是多數(shù)消費(fèi)者期望的產(chǎn)品發(fā)展方向。

　　隨著人均收入的提高，休閑食品的可選消費(fèi)屬性逐步弱化，越來越成為人們生活中必備的產(chǎn)品。《報(bào)告》指出，98.4%的消費(fèi)者在一年內(nèi)購買過休閑食品，其中購買種子及堅(jiān)果炒貨和面包、蛋糕、糕點(diǎn)的消費(fèi)者最多，占比分別為54.9%、53.7%，其次則是香脆休閑食品和糖果、巧克力、蜜餞，占比分別為52.3%、50.1%。此外，從購買動(dòng)機(jī)來看，89.9%的消費(fèi)者購買過網(wǎng)紅休閑食品，其中口感好是消費(fèi)者選擇購買網(wǎng)紅休閑食品最重要的原因，質(zhì)量良好和跟風(fēng)、從眾等同樣也是消費(fèi)者購買網(wǎng)紅休閑食品的重要影響因素。

　　“網(wǎng)紅產(chǎn)品擅長(zhǎng)打造具有趣味性、分享性和話題性的營(yíng)銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者獵奇嘗新。休閑食品的銷量取決于消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量與口感的認(rèn)可程度，品牌要提升消費(fèi)者黏性，仍需要在產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫。”艾媒咨詢分析師說。

　　預(yù)制菜市場(chǎng)也呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。《報(bào)告》顯示，一周購買預(yù)制菜2—3次及以上的消費(fèi)者占52%，一周購買預(yù)制菜1次的消費(fèi)者占比為17.8%。在預(yù)制菜購買品類方面，消費(fèi)者最愛購買水產(chǎn)類預(yù)制菜，占比為67.2%，其次是小吃糕點(diǎn)類、畜禽類預(yù)制菜。在預(yù)制菜的菜系品類中，川湘菜最受消費(fèi)者喜愛，占比達(dá)28.5%，其次是江浙菜和閩粵菜。“大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度高，更偏好于川湘菜品類，預(yù)制菜的制作可以融合傳統(tǒng)經(jīng)典菜系。此外，消費(fèi)者每周購買預(yù)制菜習(xí)慣將推動(dòng)市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容。”艾媒咨詢分析師說。

　　《報(bào)告》指出，在方便粉面食品的口味與品類方面，消費(fèi)者偏好紅燒牛肉口味，占比達(dá)34.0%；除普通方便面外，消費(fèi)者對(duì)米線和炸醬面等新細(xì)分品類青睞有加。“消費(fèi)升級(jí)及懶人經(jīng)濟(jì)推動(dòng)了方便粉面行業(yè)的革新，人們已不再滿足于傳統(tǒng)的方便面，中高端方便食品逐漸興起，推動(dòng)新品類、新口味快速孵化。口味、配料以及安全保障的改善，將極大提高消費(fèi)者對(duì)方便粉面食品的購買意愿。”艾媒咨詢分析師認(rèn)為，以往的方便粉面多為油炸食品，其中的熱量非常高，消費(fèi)者對(duì)綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的方便粉面食品的需求旺盛，企業(yè)對(duì)方便粉面產(chǎn)品的定位也須緊跟潮流，著力研發(fā)健康食品乃至功能性食品。

　　《報(bào)告》顯示，對(duì)于速凍食品而言，消費(fèi)者購買速凍食品時(shí)更關(guān)注保質(zhì)期和新鮮度，分別占比64.3%、56.8%；方便快捷是消費(fèi)者購買速凍小吃的主要原因。速凍食品在生產(chǎn)過程中已經(jīng)經(jīng)過了加工和處理，無需復(fù)雜的烹飪步驟，這種方便快捷的特性使得速凍食品成為消費(fèi)者的優(yōu)選。添加劑問題、衛(wèi)生問題以及性價(jià)比低是消費(fèi)者最關(guān)注的問題，在此基礎(chǔ)上，消費(fèi)者最希望速凍食品企業(yè)提高品類多元性以及產(chǎn)品性價(jià)比。《報(bào)告》建議，為了滿足消費(fèi)者的需求，速凍食品企業(yè)需要加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量管控，并不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。此外，速凍食品企業(yè)還需要加強(qiáng)對(duì)原材料的品質(zhì)管控，確保產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。

　　（葉家茂）