4月18日，四川省微生物學(xué)會受瀘州合江縣永興誠釀造有限公司邀請，由四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師、四川省微生物學(xué)會理事長孫群教授帶隊，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院副院長、博士生導(dǎo)師何強教授，四川大學(xué)食品工程系主任、黨支部書記呂遠平教授，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院博士后董怡女士，四川省微生物學(xué)會辦公室主任鄧文女士、副秘書長葉青等組成專家團隊，參加瀘州市合江縣的永興誠醬油文化博覽園啟園活動并作技術(shù)指導(dǎo)。

　　永興誠醬油文化博覽園這座集“非遺傳承+體驗+游覽”為一體綜合性博覽園，正式面向公眾揭開神秘面紗，為四川再添一張靚麗的文化旅游名片。

　　活動儀式上，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院副院長、博士生導(dǎo)師何強教授代表專家團隊為永興誠醬油文化博覽園啟園上臺講話送上祝福，并表示將在持續(xù)的服務(wù)中，為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出更大成績。

　　據(jù)了解，專家團隊自2020年7月與永興誠醬油釀造公司簽訂共建合江醬油釀造食品研發(fā)中心合作以來，雙方制定了工作計劃，圍繞合江傳統(tǒng)醬油釀造產(chǎn)業(yè)開展基礎(chǔ)性研究和應(yīng)用性開發(fā)轉(zhuǎn)化。

　　專家服務(wù)團隊執(zhí)行“深耕”項目服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在技術(shù)服務(wù)中，從五比一醬油發(fā)酵醬醪中發(fā)掘出耐高溫、具有高蛋白酶活的多個酵母和芽孢菌菌株，研發(fā)了基于圖像分析的傳統(tǒng)釀造醬油醬醪成熟度評判方法，在Food Control等食品行業(yè)國際頂尖期刊發(fā)表論文，并將合江醬油釀造技藝寫進了國家101教材。并在傳統(tǒng)釀造工藝的現(xiàn)代化改良上取得了突破，優(yōu)化了釀造流程，提升了生產(chǎn)效率，還保證了醬油的傳統(tǒng)風味和品質(zhì)。還為永興誠公司搭建專業(yè)實習基地、專家工作站等科研平臺，對企業(yè)管理人員、技術(shù)骨干開展業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提升了永興誠醬油釀造食品研發(fā)中心的綜合實力，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展提供有力的人才支撐。未來，四川省微生物學(xué)會團隊將在傳統(tǒng)醬油風味提升、醬渣綜合利用以及傳統(tǒng)醬油產(chǎn)業(yè)鏈延伸等方面持續(xù)發(fā)力，挖掘傳統(tǒng)醬油釀造工藝的潛力。

　　團隊成員隨同現(xiàn)場群眾參觀永興誠醬油博覽館、醬油釀造老作坊、醬香長廊等文化展示區(qū)與醬油曬場，一同感受中國傳統(tǒng)釀造技藝的博大精深。

　　永興誠醬油文化博覽園，既是國家級3A景區(qū)，還是合江首家工業(yè)旅游示范基地，占地153410平方米，擁有十萬醬缸，其中特色景點包含“十萬醬缸醬香畫廊”、產(chǎn)業(yè)旅游觀光區(qū)、醬油文化博覽館、傳統(tǒng)醬油釀造非遺技藝體驗區(qū)、中小學(xué)生研學(xué)旅行基地等。

　　此次開園啟園活動，永興誠醬油文化博覽園為首次對外開放，其中展品豐富，內(nèi)容充實，結(jié)合合江當?shù)貧v史，為游客全面講述了合江醬油文化發(fā)展史與永興誠企業(yè)發(fā)展歷程，逼真的實景搭建，無數(shù)珍貴老照片與老物件，讓游客在移步換景中穿越時光，感受時代的風起云涌與合江深厚的醬油文化。

　　永興誠醬油文化博覽園坐落在合江縣大橋鎮(zhèn)，由永興誠釀造有限責任公司投資打造，占地面積592畝，項目于2019年開始建設(shè)，4月18日正式開園迎客。永興誠釀造有限公司總經(jīng)理李紅介紹，永興誠傳統(tǒng)醬油農(nóng)旅融合發(fā)展實現(xiàn)了一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，公司擁有10萬口醬缸的醬油文化博覽園，打造中國最大的傳統(tǒng)醬油釀造基地、工業(yè)旅游示范基地、中小學(xué)生研學(xué)營地、四川省大學(xué)生校外文化教育實踐基地，國家3A級景區(qū)，助力鄉(xiāng)村振興，實現(xiàn)共同富裕。

學(xué)會近年走進永興誠醬油公司的服務(wù)情況

　　作為四川省微生物學(xué)會常務(wù)理事單位，永興誠釀造有限責任公司在品質(zhì)保障、風味研發(fā)、人才培養(yǎng)等多方面得到了學(xué)會專家團隊的指導(dǎo)服務(wù)。站在新的起點上，永興誠釀造有限責任公司將繼續(xù)深耕傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域，以創(chuàng)新之筆續(xù)寫百年醬香傳奇；用匠心鑄初心，以古法釀精粹，讓五比一醬油飄香萬里，永興恒長。

　　（四川省微生物學(xué)會）