在中華傳統節日的璀璨星河中，端午節宛如一顆耀眼的明珠，承載著千年的文化底蘊與民俗風情。每到農歷五月初五，華夏大地便沉浸在一片熱鬧祥和的節日氛圍中，賽龍舟、吃粽子、掛艾草……這些習俗如同一條條絲線，編織出一幅絢麗多彩的端午畫卷。然而，您可知道，在這傳統節日里，有一種美酒正悄然散發著獨特的魅力，它就是雁門州黃酒。

　　端午與黃酒的不解之緣

　　端午節，不僅是一個紀念屈原的節日，更是一個驅邪祈福的日子。在古代，人們就有在端午飲用雄黃酒的習俗，以驅邪避瘟、殺菌防病。雖然如今出于健康考慮，飲用雄黃酒的人越來越少，但黃酒與端午的緣分卻從未斷絕。

　　黃酒，在中國文化中一直占據著重要的地位，它是情感的寄托，是社交的媒介，更是文化的載體。而在端午這個特殊的節日里，黃酒更是增添了一份別樣的韻味。親朋好友相聚一堂，舉杯共飲，在酒香中感受節日的歡樂與溫馨。

　　雁門州黃酒，千年傳承的佳釀

　　雁門州黃酒，源自山西代縣，這里是“胡服騎射”的實踐地、“和親政策”的起源地、“雁門之變”的發生地、“克用復唐”的起兵地、“楊家將御遼”的鎮守地，歷史悠久，文化底蘊深厚。

　　雁門州黃酒的歷史可以追溯到千年前，宋代張能臣在《酒名記》中將“金波”“瓊酥”位列其中，金代禮部尚書趙秉文更是留下了“金波曾醉雁門州，端有人間六月秋”的名句。歷經歲月的洗禮，雁門州黃酒依然保持著傳統的釀造工藝，代代相傳，成為了北方黃酒的代表之一。

　　獨特的釀造工藝

　　雁門州黃酒采用典型的北方釀造工藝，以當地特有的黍米為主要原料。代縣地處北緯38度“黃金種植帶”，光照長，溫差大，孕育了品質優良的黍米。這些黍米顆粒飽滿，色澤金黃，粘度較高，營養豐富，為釀造出高品質的黃酒奠定了堅實的基礎。

　　除了黍米純釀黃酒外，雁門州黃酒還輔以紅棗、蜂蜜等輔料的產品，為女士朋友增加了更多風味，以雁門滹沱河深層水加之祖輩傳承下來的工藝釀造。整個釀造過程需經過浸米、蒸煮、攤涼、拌曲、前發酵、打耙、后發酵、壓榨、煎酒、封缸等十多道工序，每一道工序都有嚴格的要求，全憑經驗豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制。

　　其中，后發酵期長達180天左右，這使得酒性更為柔和，口感更加醇厚。經過漫長的發酵和陳釀，雁門州黃酒色澤金黃，溫和醇香，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美，富含28種氨基酸，被譽為“液體蛋糕”。雁門州黃酒不僅口感醇厚，還具有豐富的營養，好處多的不言而喻。

　　端午佳節，與雁門州黃酒共赴美好時光

　　在端午這個特殊的節日里，與親朋好友一起品嘗雁門州黃酒，無疑是一種美妙的享受。

　　當您在賽龍舟現場為健兒們加油助威后，回到家中，來上一杯微甜爽口的雁門州黃酒，既能驅散身上的濕氣，又能緩解疲勞，讓您倍感舒適。

　　一家人圍坐在一起，品嘗著美味的粽子，再配上幾杯雁門州黃酒，在酒香粽香中，感受著濃濃的親情和節日的氛圍。此時，酒不再僅僅是一種飲品，更是一種情感的紐帶，將家人的心緊緊相連。

　　如果您喜歡創新的飲用方式，還可以嘗試在雁門州黃酒中加入枸杞、話梅、檸檬等，調制出屬于自己的獨特飲品。在炎熱的端午時節，來上一杯加了冰塊和蘇打水的雁門州黃酒，清爽可口，防暑去濕，讓您瞬間感受到夏日的清涼。

　　雁門州黃酒，承載著千年的歷史文化，傳承著古老的釀造工藝，以其獨特的口感和豐富的營養價值，成為了端午佳節的最佳伴侶。

　　在這個端午節，不妨放下手中的飲料和啤酒，選擇一杯雁門州黃酒，與親朋好友一起，在酒香中感受傳統節日的魅力，開啟一場味覺與文化的盛宴。讓我們共同舉杯，為美好的生活，為傳統的傳承，干杯！（國酒研究所）