為深入貫徹落實四川省微生物學會"深耕"賦能計劃，促進產學研深度融合，2025年6月9日至10日，四川省微生物學會專家團一行赴中國四大名醋之一的閬中保寧醋有限公司開展實地調研和技術服務活動。此次調研由四川省微生物學會工業(yè)微生物專委會主任關統偉教授帶隊，西華大學任川洪副教授、田蕾老師，以及四川工商職業(yè)技術學院楊娜老師共同參與。 

　　6月9日，專家團一行首先來到保寧醋生產基地進行實地考察。在保寧醋技術研發(fā)中心周經理的陪同下，深入保寧醋生產基地原料處理車間、制曲車間、發(fā)酵車間、淋醋車間及包裝車間，全面了解保寧醋“藥曲發(fā)酵、固態(tài)釀造”的傳統工藝。專家們特別關注了企業(yè)特有的中藥材制曲工藝，以及長達一年的陳釀過程。

　　隨后，專家團參觀了保寧醋博覽館。參觀了解這座集歷史展示、文化傳播、科普教育于一體的專業(yè)展館，保寧醋300多年的發(fā)展歷程。

　　專家團與保寧醋公司管理層和技術骨干的交流座談會上，保寧醋公司周經理詳細介紹了企業(yè)發(fā)展現狀和技術需求。他表示，隨著消費升級和市場競爭加劇，企業(yè)在菌種選育、工藝優(yōu)化、品質控制、產品創(chuàng)新等方面都面臨著新的挑戰(zhàn)，特別是在保持傳統風味的前提下提高生產效率、降低能耗方面亟需技術支持。

　　針對企業(yè)提出的需求，專家團成員分別從各自專業(yè)領域給出了建設性意見。關統偉教授建議運用現代分子生物學技術結合傳統藥曲特征，篩選功能菌種，建立標準化菌種庫和開發(fā)利用，并根據釀醋特點進行優(yōu)化工藝；任川洪教授則提出了智能化改造的建議；田蕾老師提出開發(fā)功能性食醋產品，滿足健康消費新需求；楊娜老師提出校企聯合培養(yǎng)專業(yè)技術人才的合作模式。

　　保寧醋公司對專家團的建議給予高度評價，希望期待通過產學研深度融合，推動企業(yè)技術升級和產品創(chuàng)新，讓這一傳統品牌煥發(fā)新的生機。

　　經過深入交流，雙方就未來合作方向達成多項共識。此次調研活動讓專家團深刻感受到保寧醋這一民族品牌的深厚底蘊和發(fā)展?jié)摿Γ拇ㄊ∥⑸飳W會工業(yè)微生物專委會將充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，整合高校科研資源，為傳統釀造產業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供科技支撐。

　　此次調研活動是四川省微生物學會“深耕”賦能計劃的重要實踐，不僅為傳統釀造企業(yè)送去了前沿科技，也為高校科研成果轉化搭建了有效平臺。學會未來將繼續(xù)推動更多科技成果在產業(yè)一線落地生根，為四川傳統食品產業(yè)高質量發(fā)展貢獻科技力量。

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　　四川保寧醋有限公司坐落于國家歷史文化名城閬中，釀造歷史源于公元936年。保寧醋系中國四大名醋之一，其注冊商標“保寧”牌系中國著名商標。早在1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎以來，屢獲國際國內大獎30余次。公司擁有國內最先進的釀造技術，采用微機數控化監(jiān)測，管罐封閉式作業(yè)，高沸閃點式滅菌和連續(xù)自動化灌裝等硬件操作系統，現已具備年產保寧醋8萬噸、保寧醬油2萬噸及其它復合調味品1萬噸的生產能力，并以調味型、保健型、飲料型三大系列近百個品種供應市場。目前，公司已建成“兩基地、一園、一中心”的規(guī)模格局。

　　（四川省微生物學會）