推開荔枝酒加工廠的大門，濃郁果香裹挾著微醺酒氣撲面而來。發(fā)酵車間內(nèi)，不銹鋼發(fā)酵罐整齊排列，罐身沁著涼意，外壁凝著細(xì)密水珠——當(dāng)天采摘的新鮮荔枝，正在這里悄然釀成瓊漿，而后奔赴世界各地餐桌。

　　荔枝加工原料現(xiàn)場，巨大的速凍隧道泛著銀白色冷光，冷氣循環(huán)的“呼呼”聲在車間回蕩。傳送帶上，一顆顆荔枝緩緩駛?cè)耄砥ぴ跇O速冷凍中凝起一層薄霜。這嬌嫩的嶺南佳果由此打破季節(jié)限制，實現(xiàn)全年可售。

　　隨著科技的持續(xù)突破，速凍鎖鮮、凍眠保鮮、制汁加工等初處理技術(shù)，讓荔枝等季節(jié)性水果得以實現(xiàn)規(guī)模化批量轉(zhuǎn)化。錯峰鮮銷與全年加工的創(chuàng)新模式，不僅延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，更通過科技賦能提升了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)價值，為果農(nóng)收益筑牢保障。

　　近日，羊城晚報記者深入探訪廣東茂名、陽江、廣州從化等地的荔枝果園與加工廠，見證一顆顆荔枝如何憑借科技力量 ，完成多重變身，得以遠(yuǎn)銷全球，助力果農(nóng)豐產(chǎn)又增收。

　　應(yīng)用場景1：

　　鎖鮮技術(shù)助力佳荔35天直達(dá)美國

　　“今年荔枝迎來豐收年，廣州從化30萬畝荔枝產(chǎn)量達(dá)7萬-8萬噸，創(chuàng)下高產(chǎn)紀(jì)錄。”廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠向記者介紹，在這碩果累累的季節(jié)里，一顆顆鮮紅飽滿的荔枝正憑借創(chuàng)新保鮮技術(shù)與暢通的物流網(wǎng)絡(luò)，跨越山海，從嶺南果園走向全球市場。

　　荔枝“一日色變、二日香變”的特征，曾是制約其遠(yuǎn)途運輸?shù)淖畲笃款i。如今，這一難題正被持續(xù)攻克。歐陽建忠表示，企業(yè)今年重點拓展線上銷售渠道，在上海、北京布局銜接加工廠，搭配速凍鎖鮮技術(shù)，不僅讓荔枝能新鮮抵達(dá)國內(nèi)消費者手中，更成功遠(yuǎn)渡重洋。據(jù)了解，該企業(yè)今年計劃出口荔枝4500噸，除傳統(tǒng)的東南亞、北美、歐洲市場外，還新增了中東、中亞及俄羅斯市場，讓更多人品嘗到嶺南夏日的獨特甜蜜。

　　荔枝也要“洗澡”？沒錯！經(jīng)過這番特殊的“沐浴”，荔枝的“體溫”能從30℃快速降至5℃，全程僅需20分鐘。

　　在從化荔博園的荔枝包裝現(xiàn)場，記者見到了為荔枝“沖涼”的設(shè)備——移動式蓄冷噴淋快速預(yù)冷裝置。這套由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院研制的設(shè)備，借助省科技廳農(nóng)村科技特派員項目的支持，走到了果農(nóng)身邊。從化荔博園技術(shù)總監(jiān)邱晧烽告訴記者，通過這套設(shè)備，荔枝保鮮期可延長5-7天。目前，從化已配備該設(shè)備10臺。

圖為移動式蓄冷噴淋快速預(yù)冷裝置

　　與此同時，陽江市陽東區(qū)眾生農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社內(nèi)，荔枝采收正酣。每天有90噸新鮮荔枝從這里出發(fā)，經(jīng)收購、清洗、預(yù)冷、包裝、裝柜等流程后，第一時間運往美國、菲律賓、新加坡等國家。“這批晚熟荔枝是粵西今年的最后一批，預(yù)計7月中旬能完成采摘。”合作社負(fù)責(zé)人陳先生說，果農(nóng)們爭分奪秒，每個環(huán)節(jié)都精益求精，只為讓這份新鮮跨越重洋。

　　“廣東晚荔口感清甜、顆粒飽滿、色澤鮮亮，深受國外客戶青睞！”前來收購的新疆博樂疆和農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司王先生贊不絕口。依托鎖鮮技術(shù)與冷鏈海運，這些荔枝10-15天即可抵達(dá)印尼、馬來西亞等東南亞國家；即便是遠(yuǎn)至美國，35天左右也能新鮮送達(dá)。

圖為從化荔博園新品種荔枝-冰荔。

　　應(yīng)用場景2：

　　凍眠技術(shù)賦能實現(xiàn)全年保鮮銷售

　　“我們的超低溫凍眠技術(shù)實現(xiàn)了荔枝全年儲存、全年銷售，不僅緩解了季節(jié)性集中上市壓力，更讓中國荔枝成為全年供應(yīng)的加工原料。”歐陽建忠介紹，“預(yù)計今年通過凍眠技術(shù)可實現(xiàn)5000萬至6000萬元營業(yè)額收入。”

　　嶺南荔枝集中上市以來，凍眠荔枝這項創(chuàng)新技術(shù)再度引發(fā)關(guān)注。

　　歐陽建忠透露，今年該技術(shù)正加速推廣應(yīng)用，其公司已在廣州從化、茂名高州建設(shè)了兩個加工中心，為果農(nóng)、經(jīng)銷商等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)帶來實實在在的收益。

　　廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡稱“省農(nóng)科院加工所”）副研究員程麗娜介紹，采用該單位技術(shù)凍眠一年的荔枝解凍后，外觀與鮮果沒有顯著差異，糖類、多酚和有機(jī)酸等營養(yǎng)成分保持率在80%以上。

　　凍眠技術(shù)究竟如何運作？

　　“整個過程無需防腐劑，也沒有任何額外食品添加劑，完全依靠物理手段實現(xiàn)鎖鮮。”程麗娜解釋道。運用凍眠技術(shù)儲存的荔枝，保質(zhì)期可達(dá)一年，且解凍后食用仍有“一口爆汁”的新鮮口感，不像傳統(tǒng)急凍方法那樣會出現(xiàn)“解凍后化出一攤水”的問題。

　　經(jīng)檢測，凍眠荔枝解凍后的色香味能維持原有水平的八九成；商家銷售時會明確標(biāo)注“凍眠”食品標(biāo)識及生產(chǎn)上市日期，目前其保質(zhì)期統(tǒng)一標(biāo)注為一年。

　　記者了解到，省科技廳連續(xù)兩年牽頭打響保鮮“攻堅戰(zhàn)”，產(chǎn)學(xué)研各方組成“最強(qiáng)戰(zhàn)隊”。從化、高州兩條凍眠荔枝生產(chǎn)線建成，首批680噸凍眠荔枝在電商平臺上架即成“爆款”，井岡紅糯、桂味、妃子笑、仙進(jìn)奉等優(yōu)質(zhì)品種賣出每公斤160元至180元的“高價”，還獲得了96%的好評率。

　　“爆款”的背后，是新型載冷劑讓荔枝“凍齡”效果拉滿，成本直降一半；無冰塊電商保鮮技術(shù)更顛覆傳統(tǒng)，荔枝損耗率直降15%。曾經(jīng)“嬌氣”的荔枝，如今乘著科技的東風(fēng)，從嶺南枝頭走向千家萬戶。

　　應(yīng)用場景3：

　　特色酒液和冰品賦予荔枝“二次生命”

　　采訪中，記者了解到，廣東科研單位、大型企業(yè)更通過“共享模式”為荔枝行業(yè)注入新活力。例如，省農(nóng)科院加工所與企業(yè)在廣州從化、茂名高州建立荔枝加工“共享工廠+共享技術(shù)”，具備“速凍加工+制汁加工+倉儲一體化”等功能。荔枝經(jīng)由制汁加工，蛻變酒液和冰品，實現(xiàn)“二次新生”。

圖為發(fā)酵荔枝酒

　　從鮮果到佳釀

　　每年荔枝豐產(chǎn)的喜悅背后，也有銷路難拓的隱憂。珍視資源、正視瓶頸，廣州市順昌源酒業(yè)有限公司點燃創(chuàng)新之火。隨著從化晚熟荔枝迎來了采摘旺季，該公司也同步開啟了荔枝收購，正式拉開今年制造荔枝酒的序幕。

　　該公司董事長林士瑩告訴記者，響應(yīng)政府助農(nóng)惠農(nóng)的期望，更懷揣著對國酒未來的篤定，順昌源團(tuán)隊在十幾年前便錨定了一個大膽的方向：讓荔枝在酒液中延續(xù)生命。

　　荔枝作為中國獨有的風(fēng)物，荔枝酒的研制沒有任何國外經(jīng)驗可借鑒。從最初的理念萌芽到產(chǎn)品批量上市，順昌源用了整整15年。這5000多個日夜，是一場與時間的拉鋸，更是與技術(shù)難題的鏖戰(zhàn)。發(fā)酵的穩(wěn)定性、酒體的沉淀控制、風(fēng)味的平衡融合、專用設(shè)備的研發(fā)配置……“失敗了便總結(jié)，再失敗再總結(jié)”，直到2020年，第一瓶成熟的發(fā)酵荔枝酒終于走出實驗室，帶著從化土地的氣息，正式走向市場。

　　如今，順昌源的荔枝酒家族已枝繁葉茂。2022至2023年間，產(chǎn)品線愈發(fā)豐富：既有靈動的起泡款，也有醇厚的靜態(tài)款；涵蓋含酒精與無酒精版本，度數(shù)從清雅的五六度延伸至醇厚的四十度荔枝白蘭地。

　　該公司的荔枝酒年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)百噸，2025年計劃收購300萬斤荔枝，讓更多農(nóng)戶的辛勤勞作轉(zhuǎn)化為杯中佳釀。

圖為荔枝酒加工廠內(nèi)，工人們對荔枝進(jìn)行初處理。

　　從丹荔到冰凝

　　近日，記者走訪高州荔枝加工生產(chǎn)線時了解到，高州市益豐健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司正全力推進(jìn)荔枝深加工。該公司副總經(jīng)理羅蔭武介紹，自今年5月啟動收購以來，已收購荔枝2600噸，年度目標(biāo)為3000噸。

　　依托新鮮荔枝加工的原漿，企業(yè)已開發(fā)出荔枝飲料、貴妃荔枝冰淇淋等產(chǎn)品。值得一提的是，這里擁有全國唯一的輕汁生產(chǎn)線，也是全國規(guī)模最大的荔枝原漿生產(chǎn)基地。其中，荔枝冰淇淋生產(chǎn)線于6月建成投產(chǎn)，目前正處于市場試銷階段，預(yù)計7月將正式推出產(chǎn)品。

　　“通過飲料、凍品等形式，既能突破荔枝鮮果的時空限制，更能延長產(chǎn)業(yè)鏈。”羅蔭武表示，凍品與飲料的開發(fā)讓更豐富的荔枝產(chǎn)品走向市場。

　　考慮到荔枝銷售周期僅兩個月，企業(yè)還規(guī)劃了四季生產(chǎn)方案：荔枝加工結(jié)束后，將根據(jù)季節(jié)特點陸續(xù)投產(chǎn)黃皮、百香果、芒果等應(yīng)季水果加工，既保障生產(chǎn)線全年運轉(zhuǎn)，也能助力農(nóng)民拓寬各類水果的銷路。

　　“一季鮮”到“四季甜”

　　荔枝“科技+創(chuàng)意”突圍之路

　　當(dāng)荔枝不再是盛夏獨有的“時令限定”，當(dāng)凍眠的鮮果、冰爽的果汁、醇厚的果酒甚至綿密的冰淇淋，都帶著嶺南的清甜走向四季，這顆曾困于“一日色變、二日香變”的嬌貴果實，正以科技為筆、創(chuàng)意為墨，書寫著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的新篇章。

　　科技是把能撬動時空壁壘的密鑰。凍眠技術(shù)讓荔枝從“貨架轉(zhuǎn)瞬即逝”變?yōu)?ldquo;全年待命”，80%以上的營養(yǎng)留存率不僅鎖住了果肉的鮮甜，更穩(wěn)住了果農(nóng)的收益預(yù)期；鎖鮮技術(shù)則讓嶺南佳味跨越重洋，35天直達(dá)美國的冷鏈旅程，改寫了“好果難出遠(yuǎn)門”的過往。

　　這些技術(shù)不只是保鮮手段的革新，更重構(gòu)了荔枝產(chǎn)業(yè)的時空邏輯——從“靠天收、看季賣”到“錯峰銷、全年供”，科技成為產(chǎn)業(yè)鏈“定盤星”。

　　創(chuàng)意加工，則讓荔枝價值完成了“多級躍升”。當(dāng)新鮮荔枝在發(fā)酵罐中醞釀成醇厚的果酒，在冷凍設(shè)備里凝結(jié)成綿密的冰淇淋，在生產(chǎn)線上轉(zhuǎn)化為清爽的果汁，一顆果實的經(jīng)濟(jì)價值便掙脫了“鮮果定價”的單一枷鎖。這種“一顆荔枝，N種可能”的轉(zhuǎn)化，既化解了豐收季的隱憂，又精準(zhǔn)對接了消費者對多元風(fēng)味的追求。

　　科技與創(chuàng)意的碰撞，本質(zhì)上是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必然路徑。過去，荔枝產(chǎn)業(yè)的痛點在于“鮮”與“短”的矛盾；如今，凍眠技術(shù)解決了“鮮”的留存，多元加工拓展了“短”的邊界。當(dāng)數(shù)千萬元的凍眠荔枝營業(yè)額與源源不斷的深加工產(chǎn)品訂單疊加，我們看到的不僅是一顆水果的逆襲，更是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向“科技賦能+品牌增值”轉(zhuǎn)型的縮影。

　　從枝頭的鮮紅到舌尖的多元，從一季鮮邁向四季甜，荔枝的蛻變印證著：農(nóng)業(yè)的價值，不止土地的饋贈，更在于科技的突破與創(chuàng)意的延伸。（羊城晚報）