中國食品報四川訊 9月21日至27日，成都餐飲同業公會聯合澳大利亞四川商會、澳大利亞四川同鄉會在墨爾本舉辦了成都美食文化節活動，聯動墨爾本各個川菜店、火鍋店、串串店拉開為期一周的成都美食文化周，進一步促進成都美食和文化走進澳大利亞市場。

      成都美食文化節啟動儀式當天，中國駐墨爾本總領事館領事張曉宏發表致辭，他表示自己非常喜歡四川美食，維多利亞州與四川省有著友好關系，祝賀美食文化節的舉行，希望以后能夠深入交流，保持密切聯系。維多利亞州州政府代表Jason Fitts更是用標準的普通話向在座的賓客們問好，他說自己熱愛川菜，熱愛中國文化，祝愿成都美食文化節能夠圓滿成功。

      當天，來自四川旅游學院教師李凱將天府文化創新地融入川菜中，每一道川菜都融入歷史典故：陌上花開、草船借箭……一道道精美的菜肴，引得在場的中外嘉賓連連稱贊。

      近年來，川菜在海外發勢頭迅猛，澳大利亞的墨爾本堪稱川菜出海的先鋒。從最先入駐就立馬引起關注的麻辣空間、吳銘大味、小龍坎老火鍋，到最近一開店就引發深夜排隊的大龍燚火鍋，再到之后計劃進駐的香天下等后續品牌店，墨爾本的成都火鍋店稱得上是全澳第一“目前我們正處于天時地利的海外發展契機，”成都大龍燚餐飲管理有限公司董事長柳鷙說道，“首先是日益龐大的海外華人市場，其次是外國人對中餐，尤其是川菜的認可度越來越高。最后很關鍵的一點是政府對川菜走出去的大力支持和扶持，都為我們餐飲品牌的走出去提供了堅實的基礎。”

      越來越多的品牌企業，緊抓“一帶一路”的機遇，在這兩年積極布局海外，拓展國際市場，大步跨出國門，走向海外。當然，海外市場的拓展，并不是一件容易的事，這背后需要付出大量的心力和時間。對此，成都小龍坎餐飲管理有限公司執行董事李碩彥表示，“我們將成立專業團隊，通過有效、系統的方法，解決市場分析、人才輸送等問題。此行在澳新市場考察后，我們擬在澳大利亞或新西蘭投資建立中央工廠，以保證原輔料順利進入國際市場，這也是這兩年我們產業化發展和推廣品牌的重大布局之一。”

      成都美食的另一個代表，成都串串香的發展也可謂異軍突起。七婆串串香就是其中的典型代表，其自2002年成立，至今已經16年，在全國開設了上千家分店。通過標準化的研發和產業化的理念，如今七婆串串香已經把分店開到墨爾本、緬甸、柬埔寨、越南等地。

      除了備受年輕人歡迎的成都火鍋、串串香等特色川菜以外，傳統川菜館也一直呈現穩步發展的態勢。水井坊四川酒樓和蜀香坊都是扎根在澳大利亞十二年以上的連鎖川菜品牌，以正宗地道川味著稱，其分店遍布全澳各地，令眾多喜好川味的食客們流連忘返。

      澳大利亞水井坊餐飲集團董事長陳建近年來更是從立足于悉尼、墨爾本，直接在海外探索產業化發展道路，從在當地投資上游農產品基地，再到完善加工配送等系統，力圖在海外構建產業鏈，更好地保障川菜在澳新市場的規模化發展。

      作為向世界展示成都形象的重要名片，如今川菜走向國際舞臺的方式日漸多樣化、品牌化、產業化、高端化。成都餐飲同業公會秘書長袁小然表示，“成都美食不僅僅是一種飲食，更代表一種文化，在不斷發展和升級中形成了日趨完善的產業體系，并在帶動相關產業鏈的聯動發展過程里，發揮著重要作用。”借助本次墨爾本成都美食文化周的落地活動，川菜將進一步奠定在海外發展的文化基礎，打開更為廣闊的市場空間，推動川菜弘川、川菜出海計劃加速前進。（記者 黃照）