商場餐飲過去的一年

　　隨著購物中心的遍地開花，商場餐飲在整個餐飲市場中的比例正在逐漸上升，并憑借其優越的區域位置招徠顧客，慢慢蠶食傳統餐飲企業的市場份額。然而，隨著傳統餐飲企業的轉型升級以及越來越多商場餐飲的入局競爭，商場似乎已經不是餐企的福地，如今，只有兩成的商場餐飲企業能夠實現盈利。中國食品網

　　近日，國家統計局等機構公布的最新調查數據顯示，2017年雖然整個餐飲市場收入呈現兩位數的增長，但餐企死亡率高達30%，商場餐飲則更為嚴峻，呈現20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結構”。中國食品網

　　業內人士表示，目前很多商場餐飲的經營狀況都是表面風光。本來商場餐飲面向大眾，一般定價不會過高，扣除制作成本、員工工資以及店鋪雜費后，所剩利潤不多。中國食品網

　　某中餐館負責人表示，節假日的生意會好點，平日里除了每天中午和晚上飯點時間，店內基本無人光顧，但又不能不開門，連“燈油火蠟”都虧了。此外，商場的租金逐年在漲，但菜品價格卻不能漲，再好的盈利都會慢慢扛不住。

　　據監測，2017年全國一二線城市545家大型購物中心共關店10087家品牌，餐飲關店數量占比最高，達36%；其中，近10%的商場餐飲開業不到半年就被淘汰出局。而在開店的品牌中，餐飲開店數量占比最高，達38%。中國食品網

　　2017年，商場餐飲行業最典型的特征就是“開店潮”與“關店潮”并行。一方面，2017年元旦，有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對外營業；2017年2月，知名餐廳鼎泰豐的成都來福士店被證實關門；2017年9月，味千拉面財報顯示，截至2017年6月30日，味千拉面2017年關店數量達13家，其中上海關閉8家。另一方面，2017年，阿香米線拓展近200家門店，2018年計劃開店300家。中國食品網

　　值得注意的是，商場餐飲行業中單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量兩個百分點。火鍋作為“國民第一大美食”，逐漸改變以往臟亂差的形象，不斷進行場景創新與門店升級，以契合商場越來越明顯的“社交消費屬性”。而單品餐飲以“短平快”等優勢，具有顯著的資本推動價值與規模效應，在購物中心的話語權不斷提升。中國食品網

　　在購物中心經營餐飲的優勢已被激增的數量抹平：高入場成本、裹挾營銷、經營時段受限、客流被稀釋……購物中心作為商場餐飲企業的“競技場”，紅利期已然不在，日后，無論購物中心或是進駐餐飲本身，都需要優先考慮給顧客帶來新的消費體驗，以提高企業核心競爭力。 （來源：餐飲邦）  中國食品網