中國食品網 

　　“喝小米粥養胃”的說法很多人都聽過，節假日大吃大喝之后，有很多人習慣喝碗粥，讓胃休息一下。但對于不同的人來說，喝小米粥養胃的效果似乎并不統一。有的人覺得喝小米粥特別舒服，解決了他們胃酸多的問題，但也有人一喝小米粥就會因胃酸過多而難受;有的人感覺小米粥好消化，也有些人說小米粥不消化，會脹在胃里。這究竟是怎么回事兒?喝小米粥到底能不能養胃呢?

　　首先，“養胃”這個事情本來就沒有準確定義。每個人胃腸情況不一樣，體質也各有不同。比如說，有的胃酸多，有的胃酸少。有些是胃潰瘍，有些是萎縮性胃炎，有些只是胃動力不足。情況不一樣，適合的食物也有差異，對一種食物的反應各不相同。若說每個胃病患者都要吃同樣的“養胃食物”，那就不科學了。

　　對于個人來說，傾聽自己身體的反應，要比聽別人的“傳說”更有意義。覺得小米粥舒服就不妨經常喝，覺得不舒服就少喝或不喝。另外一方面，小米的品種、小米粥的煮法有所區別，可能也會對“養胃”的效果有所影響。這里提供一些建議，僅供參考。

　　品種

　　軟糯口感的小米適合胃酸少的人

　　有些小米比較粗散，有的比較黏糯，甚至還有黏性小米，也稱為“小黃米”。東北的黏米飯、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的。

　　對胃酸偏少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。對胃酸多的人來說，不要選擇黏小米。目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的朋友。

　　碾磨

　　沒有精磨的小米利于恢復腸胃功能

　　如果僅僅把小米去殼，沒有反復碾磨去掉外層部分，營養價值會比較高。因為較少的加工能保留小米種子當中豐富的B族維生素和礦物質，這些營養物質有利于胃腸功能的恢復。不過，碾磨較少的小米質地會硬一點，需要煮更長時間，充分煮軟，才適合消化不良的人。而碾磨得比較精的小米則吸水特別快，煮十幾分鐘，甚至煮沸燜十幾分鐘后，再經煮沸就軟爛了。

　　古代傳說中的所謂養人的“米油”，其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯，其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分，也含有少量脂肪和糊精類物質。

　　酸堿性

　　煮粥放堿會損失B族維生素

　　小米中的淀粉粒在弱堿性條件下容易煮爛。南方地區的自來水、凈水屬于酸性水，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。北方地區以弱堿性水為主，煮出來的小米粥口感較好。

　　很多人煮小米粥時喜歡放少量的堿，這種習慣會損失維生素B1和B2，十分可惜;但對于患胃病的人來說，煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人，會感覺舒服一些。所以，一切事情都不是絕對的，只是要注意，喝了加堿的小米粥，就要從其他途徑再補充一些B族維生素。

　　搭配

　　喝粥只吃咸菜可能造成營養不良

　　胃腸的健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。營養不良時，胃腸健康難以修復。小米中的維生素和礦物質含量幾倍于精白大米，從這個角度來說，喝小米粥有利于胃腸健康。但是，小米中的植物蛋白質生物價低于大米和白面，其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴重不足。所以，吃小米粥的時候要配合魚肉蛋奶豆制品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支持。

　　到底是小米粥好，還是糙米粥好，或者是燕麥粥好，還是讓自己的身體來判斷吧。也不妨把這些食材混在一起，比如早上小米燕麥片粥方便又美味，晚上糙米燕麥粥口感也很好。混合之后，往往能夠避免單一食材帶來的不適感。當然，還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆制品等。有些中老年人經常早晚只喝小米粥加咸菜，有造成營養不良的可能。這樣的飲食，很難讓自己的胃真正養好。(范志紅)