柑橘是世界第一大水果，2016年我國柑橘面積3606萬畝、年產(chǎn)量3546萬噸，均居世界第一。我國柑橘罐頭占國際市場80%以上份額，也是柑橘果汁、果膠、香精油和類黃酮消費(fèi)大國。全國每年有柑橘皮渣1300多萬噸，內(nèi)含果膠13萬噸、香精油3萬噸、類黃酮1萬噸，總價(jià)值高達(dá)200億元以上。但存在加工原料集中上市、供應(yīng)期短，鮮果化學(xué)保鮮，噸產(chǎn)品耗水量大，堿脫囊衣和去皮嚴(yán)重污染環(huán)境，綜合利用率低等問題，而國內(nèi)所需的柑橘果汁、果膠、香精油、類黃酮等主要依賴進(jìn)口。針對此問題，單楊團(tuán)隊(duì)開展了系統(tǒng)的科學(xué)研究與技術(shù)示范，研制了系列新產(chǎn)品。

　　1．發(fā)明了柑橘酶法去皮脫囊衣技術(shù)及全自動化配套新裝備，實(shí)現(xiàn)了柑橘罐頭加工堿廢水零排放。在腐爛的柑橘皮渣土壤中分離了142個(gè)初始菌株，從中篩選了具有較強(qiáng)產(chǎn)酶性能菌株16株，選育了3株高產(chǎn)酶活性菌株。基于柑橘酶法去皮的技術(shù)原理，發(fā)明了黃桃酶法取代傳統(tǒng)90℃熱堿噴淋去皮工藝。

　　2．研發(fā)了節(jié)水工藝、軟件和設(shè)備，通過適量用水、分類用水、循環(huán)用水等技術(shù)措施使噸產(chǎn)品耗水量降低了40%以上。

　　3．構(gòu)建了柑橘副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)體系，創(chuàng)制了香精油、果膠、類黃酮等系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了高值化、全利用。（1）建立了果膠、香精油、橙皮苷、辛弗林等功能性成分梯次利用新技術(shù)新工藝，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。（2）研究了提取和脫酯方法對柑橘果膠理化特性和微結(jié)構(gòu)的影響，探明了果膠膠凝度與流變特性的耦合關(guān)系。發(fā)明了柑橘果膠高效提取和低酯化改性工藝，研制了系列高品質(zhì)果膠新產(chǎn)品。（3）系統(tǒng)研究了柑橘類黃酮的分離、結(jié)構(gòu)鑒定、化學(xué)結(jié)構(gòu)修飾及生物活性，發(fā)現(xiàn)了“羥基（-OH）和甲氧基（-CH3O）的數(shù)量和位置”決定類黃酮的生物活性，發(fā)現(xiàn)了1種新的柑橘類黃酮（3-羥基-5,6,7,8,3’，4’，-六甲氧基黃酮），半合成了3種新的類黃酮化合物，合成了2種藥用類黃酮。（4）分析了柑橘精油在不同貯藏條件下的變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了影響香氣持久的因子。建立了柑橘精油組合式提取新方法，創(chuàng)新了精油脫萜工藝，研制了系列基于柑橘精油的微膠囊粉末香精產(chǎn)品。（5）發(fā)明了柑橘副產(chǎn)物生產(chǎn)可降解包裝材料工藝和設(shè)備，開發(fā)了新橙皮苷二氫查爾酮、玳玳花精油、玳玳花純露、柑普茶等跨界新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了資源的全利用。

　　4．突破了柑橘加工原料周年供應(yīng)關(guān)鍵技術(shù)，為國家惠民工程“柑橘貯藏保鮮設(shè)施及技術(shù)推廣與示范”提供技術(shù)支撐。（1）首創(chuàng)了柑橘速凍與解凍技術(shù)，經(jīng)過系統(tǒng)研究，獲得了凍結(jié)曲線和質(zhì)構(gòu)曲線的變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了橘瓣細(xì)胞中的游離水和結(jié)合水的冰點(diǎn)差異，建立了凍結(jié)時(shí)間、溫度、風(fēng)速與冰晶形成之間的動力學(xué)關(guān)系。（2）系統(tǒng)研究了呼吸強(qiáng)度、水分蒸騰、酶代謝與糖、酸代謝等因素與果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系，柑橘貯藏期間損失率下降了67%，建設(shè)貯藏保鮮庫8733座，新增貯藏能力50萬噸。

　　5．開展了柑橘全果制汁技術(shù)研究。研發(fā)了磨榨加工技術(shù)，果肉與果皮等組織被有效地粉碎、乳化、分散和均質(zhì)，實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約與環(huán)境友好。

　　單楊教授 簡介

　　單楊，教授，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長。中組部“萬人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家，農(nóng)業(yè)部科研杰出人才，科技部“果蔬加工與質(zhì)量安全”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家。

　　柑橘資源綜合利用國家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室主任，科技部柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，國家標(biāo)準(zhǔn)委全國果品貯藏加工分技術(shù)委員會（SAC/TC501/SC1）主任，農(nóng)業(yè)部果品加工（標(biāo)準(zhǔn)）專業(yè)委員會主任，國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室（長沙）主任。中國罐頭工業(yè)協(xié)會副理事長，湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長。

　　曾在西班牙、德國等國工作和學(xué)習(xí)，先后主持國家和省部級重大（重點(diǎn)）科技計(jì)劃項(xiàng)目13項(xiàng)；獲排名第一國家科技進(jìn)步二等獎、湖南省技術(shù)發(fā)明一等獎、光召科技獎各1項(xiàng)，湖南省科技進(jìn)步一等獎2項(xiàng)；獲授權(quán)發(fā)明專利21項(xiàng)；出版專著6部（2部Elsevier英文著作）；發(fā)表學(xué)術(shù)論文176篇；制定標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)；培養(yǎng)博、碩士研究生36人。