——2018年國際食品安全與健康大會4月在京啟幕

　　2008年，“三聚氰胺事件”給了中國乳業(yè)一記重創(chuàng)，也給了中國食品安全一記重創(chuàng)，全球目光一瞬間聚焦到中國，聚焦到中國的食品安全狀況；從那年開始，中國的社會各界對于“食品安全”一詞都表現(xiàn)出了高度緊張，中國政府對于食品安全的重視也達到了前所未有的程度。

　　10年來，從“史上最嚴”的食品安全法到嚴格落實“四個最嚴”，再到“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”，中國的食品安全取得了巨大的進步。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方信息，2017年我國食品總體平均抽檢合格率為97.6%，比2016年和2015年提高了0.8個百分點。抽檢結(jié)果顯示，當(dāng)前我國食品安全狀況持續(xù)穩(wěn)中向好。

　　10年來，當(dāng)我國的社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”時，老百姓對于食品的需求已不僅僅停留在“安全”的層面，而更多聚焦到“營養(yǎng)與健康”。作為關(guān)系百姓健康的重要因素，食品無疑將承擔(dān)起新時代下的“新使命”。

　　鑒于此，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的“國際食品安全大會”正式更名為“國際食品安全與健康大會”，順應(yīng)新時代的要求，實現(xiàn)了會議主題從關(guān)注食品安全到安全與健康并重的自然過渡。2018年4月17-20日，第九屆國際食品安全與健康大會將在北京召開，屆時來自全球的500余位專家及企業(yè)代表將共同見證中國食品安全的“十年變遷”，共同聚焦新時代下中國食品產(chǎn)業(yè)面臨的新任務(wù)和新挑戰(zhàn)。同時本屆會議又增添了一些 “新”內(nèi)容。

　　新起點 中國乳業(yè)的“十年變遷”

　　2008年震動全國的三聚氰胺奶粉事件，使國內(nèi)近30萬名兒童深受其害，三鹿奶粉企業(yè)瞬間倒閉，消費者對中國乳業(yè)的信心亦遭受重創(chuàng)，中國乳業(yè)成為“眾矢之的”，國內(nèi)乳品工業(yè)年平均增長率從20.60%瞬間下滑至1.13%。自那時起，從國外背奶也從“個體現(xiàn)象”發(fā)展為“群體現(xiàn)象”，大批國外奶粉企業(yè)涌入中國，中國本土企業(yè)在面臨“信任危機”的同時不得不應(yīng)對市場緊縮的挑戰(zhàn)。

　　自那時起，中國政府重典治亂，始終保持嚴懲重處嬰幼兒配方乳粉違法犯罪的高壓態(tài)勢，成績斐然。2017年嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率為99.5%，比2016年提高了0.7個百分點；嬰幼兒配方乳粉中的“三聚氰胺”連續(xù)9年“零”檢出。自那時起，中國乳業(yè)痛定思痛，從哪里跌倒從哪里爬起，不斷增強企業(yè)安全意識，規(guī)范生產(chǎn)，創(chuàng)新發(fā)展。完善乳品追溯制度，打通產(chǎn)品安全信息通道；增加產(chǎn)品科技投入，堅持可持續(xù)發(fā)展道路。

　　10年來，中國乳業(yè)的發(fā)展情況如何？國際上如何看待和評價中國食品安全10年來發(fā)生的改變和取得的進步？中國食品產(chǎn)業(yè)未來應(yīng)該在哪些方面努力？在本次會議上，主辦方將邀請國際知名專家代表與國內(nèi)企業(yè)代表一道共話中國乳業(yè)的“十年變遷”，尋找下一個10年的新起點。

　　新趨勢 從關(guān)注食品安全到安全與健康并重

　　實施“健康中國”戰(zhàn)略給中國食品工業(yè)的發(fā)展找準了定位，設(shè)定了目標，并賦予了新的責(zé)任。正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在第八屆國際食品安全大會開幕式上所言，對于中國食品工業(yè)的發(fā)展而言，糧食安全是基礎(chǔ)，食品安全是保障，食品的健康與營養(yǎng)才是終極目標。反觀國外亦是如此。國外雜志《營養(yǎng)洞察》的一份消費者調(diào)查顯示，越來越多的國外消費者對于食品的關(guān)注已從安全轉(zhuǎn)移到給身體所帶來的營養(yǎng)與健康益處。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的Frans W.H. Kampers教授 和Louise O.Fresco教授共同主編的《食品轉(zhuǎn)變2030》一書，就深刻地詮釋了未來食品如何實現(xiàn)滿足全球消費者的可持續(xù)、可信任、高質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。與此同時，我國科學(xué)家也一直在這一方面做出努力，“食物只有進入人體才能算是食物。在體外，食物只是一種材料、特殊的材料或者說是可食用的材料。只有在進入人體后，食物才體現(xiàn)出它的3個基本功能，即提供能量、提供營養(yǎng)和提供愉悅。”浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長陳建設(shè)教授說：“過去的食品科學(xué)研究大多是采用材料學(xué)的方法對食物本身的材料進行研究，很少有將其與食物受體——人結(jié)合起來的。”

　　為此，本次會議邀請了Frans W.H. Kampers教授和陳建設(shè)教授，以及來自國際食品科技聯(lián)盟、新西蘭梅西大學(xué)和相關(guān)企業(yè)代表，共同在營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)論壇上進行學(xué)術(shù)界新觀點以及產(chǎn)業(yè)界新行動的探討。

　　新觀點 緊扣國際食品安全研究前沿課題與新技術(shù)應(yīng)用

　　細菌耐藥，已經(jīng)成為全球公共健康領(lǐng)域面臨的一項重大挑戰(zhàn)，可能使人類再次面臨感染性疾病的危險。世界各國正在逐步加強對抗生素類藥物的使用管理，從而緩解微生物耐藥性的問題。1986年，瑞典要求畜禽飼料中全面禁用將抗生素作為促生長物質(zhì)；2000年，丹麥也要求畜禽飼料中全面禁用抗生素；2006年，歐盟全面禁止用于促進動物生長的抗生素；2014年，美國FDA計劃3年內(nèi)禁止牲畜飼料使用預(yù)防性抗生素；2016年，中國國家衛(wèi)生計生委等14部委聯(lián)合發(fā)布《遏制細菌耐藥國家行動計劃（2016-2020年）》，并設(shè)置6大目標和9大措施。作為本次會議的主要議題之一，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石將就食品中微生物耐藥性的問題進行大會報告，新西蘭皇家科學(xué)院院士、新西蘭食品安全與科學(xué)研究中心主任Nigel French教授也將就細菌耐藥的相關(guān)研究進行分享。

　　近來，一個新的概念——區(qū)塊鏈（Blockchain）受到了空前關(guān)注。作為在全球范圍內(nèi)炙手可熱的新技術(shù)，頻頻與金融機構(gòu)、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)等一同出現(xiàn)，且影響范圍有逐漸擴大的趨勢。那么，究竟什么是區(qū)塊鏈技術(shù)？它又將對人們的生活產(chǎn)生怎樣的影響？尤其是區(qū)塊鏈在食品產(chǎn)業(yè)中有哪些應(yīng)用？本次會議將邀請專家與企業(yè)代表進行重點解讀，共同解開區(qū)塊鏈的神秘面紗。

　　此外，備受我國食品企業(yè)關(guān)注的衛(wèi)生工程與設(shè)計的新理念也將在專題研討會上進行分享。研討會將實現(xiàn)從理念傳導(dǎo)到技術(shù)服務(wù)的轉(zhuǎn)變，邀請具有豐富實踐經(jīng)驗的國外專家同國內(nèi)企業(yè)進行面對面溝通，針對企業(yè)在實際生產(chǎn)過程中的問題進行解答和技術(shù)支持。

　　新需求 借鑒國際經(jīng)驗服務(wù)我國食品安全工作新要求

　　非法添加與食品摻假的問題近年來得到了相關(guān)科研機構(gòu)的高度重視，國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧研究員表示，因經(jīng)濟發(fā)展水平的不同，國內(nèi)外在經(jīng)濟利益驅(qū)動造假方面有不同的特征。在發(fā)達國家，非法添加的行為相對較少，出現(xiàn)更多的是食品欺詐，比如以馬肉冒充牛肉。而到了像印度這樣的發(fā)展中國家，還在發(fā)生著用工業(yè)酒精兌酒的造假行為。因此還需要在食品真實性技術(shù)、食品溯源技術(shù)、食品鏈脆弱性評估技術(shù)、食品摻假鑒別與管理技術(shù)等方面提升水平，逐步與國際接軌。

　　本次會議圍繞食品真實性評價技術(shù)分別設(shè)置了兩個專題論壇，邀請吳永寧研究員和英國女王大學(xué)代校長Chris Elliot教授，原歐盟食品安全局局長、愛爾蘭都柏林大學(xué)Patrick Wall教授，荷蘭食品安全所、瓦赫寧根大學(xué)Saski Ruth Rikit教授，挪威漁業(yè)與食品研究院Martin Danahar博士以及中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等單位的專家，共同深度研討相關(guān)議題。

　　同時，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會擬在大會期間成立食品真實性技術(shù)分會，通過“產(chǎn)學(xué)研”和“上下游聯(lián)動”整合全球科技資源，加快推動食品真實性與溯源技術(shù)研究，推動中國食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)質(zhì)量強國的轉(zhuǎn)型升級。另外，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局科技和標準司的支持下，會議期間還將設(shè)立食品補充檢驗方法技術(shù)論壇，針對在食品安全監(jiān)管過程中涉及的標準檢驗方法的完善工作進行介紹，并邀請國家食品藥品監(jiān)督管理總局領(lǐng)導(dǎo)與國外相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)的專家進行經(jīng)驗分享。中國食品網(wǎng)

　　食品檢測方法體系的不斷完善對于進一步提升我國食品整體檢測能力以及食品安全水平具有重要意義。在食品貿(mào)易全球化的背景下，對于食品檢測技術(shù)國際化也提出了更為現(xiàn)實的要求，而我國的食品檢測方法體系還不能完全適應(yīng)新要求。鑒于此，本次會議將邀請AOAC INTERNATIONAL現(xiàn)任主席DeAnn L. Benesh等國際檢測方法領(lǐng)域的知名專家，就國際檢測方法體系對中國的借鑒作用以及如何加速標準與國際方法融合等問題進行討論。中國食品網(wǎng)

　　新挑戰(zhàn) 網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管與新媒體時代的食品科普

　　我國外賣送餐平臺正在快速發(fā)展。據(jù)有關(guān)機構(gòu)調(diào)查，截至2017年第三季度，中國互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣市場用戶規(guī)模已達2.75億人；交易規(guī)模突破千億元，達到1151.6億元。網(wǎng)絡(luò)餐飲是“互聯(lián)網(wǎng)＋”形勢下誕生的新興業(yè)態(tài)，在其快速發(fā)展的同時，必然面臨從生存到發(fā)展中的諸多矛盾，其中食品安全是決定其生存質(zhì)量的最大挑戰(zhàn)。為了保障消費者的飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2017年11月10日發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。面對諸多挑戰(zhàn)，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺如何擔(dān)負起主體責(zé)任，利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對網(wǎng)絡(luò)餐飲進行有效監(jiān)管？經(jīng)營商家如何查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風(fēng)險點，制定相應(yīng)的食品安全風(fēng)險控制措施？消費者如何提升自我保護意識？本次大會將在網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管專題上進行重點討論。中國食品網(wǎng)

　　同時，如何了解新媒體時代網(wǎng)絡(luò)食品安全謠言的傳播特點與規(guī)律，尋找與消費者當(dāng)前生活相契合的食品安全科普傳播方式，是當(dāng)下食品科普工作面臨的又一新挑戰(zhàn)。當(dāng)深奧的科學(xué)知識轉(zhuǎn)化成老百姓聽得懂的語言后，如何以老百姓樂于接受的方式進行傳播，是未來需要研究的重點課題。本次大會將圍繞這一話題，聯(lián)合科普專家以及騰訊、網(wǎng)絡(luò)傳播媒體等平臺進行系統(tǒng)分析與解讀。中國食品網(wǎng)

　　回顧歷史，總結(jié)當(dāng)下，展望未來，中國的食品安全經(jīng)歷了鳳凰涅槃、浴火重生的過程。讓我們4月相聚北京，共同總結(jié)中國食品安全的“十年變遷”，迎接下一個10年的輝煌。中國食品網(wǎng)（陳錚）