人們的生活方式正在被商業創新進行著前所未有的大改造。這不僅包括獲取資訊的方式、工作與社交的方式，還有每天吃的食物。

　　開在寫字樓邊的沙拉店、各種NFC果汁和希臘式酸奶以及牛油果和堅果……在消費者追求自然、健康、綠色、便捷、本地化食物的趨勢下成了新潮流。各種各樣的食品創業公司，從食材、口味、包裝、加工技術上，正帶來全新的食品體驗。近兩年來，全球幾乎所有食品公司都在努力塑造一個自然和健康的形象，透過收購創新食品公司來迅速更新自己的產品系列。

　　零食市場將繼續大爆發

　　市場調查公司NPD有數據顯示，目前美國人一日三餐吃的分量在減少，取而代之的是越來越愛吃零食。好時公司CEO Michele Buck認為，這為好時提供了機會，因為公司已經在布局多元化產品線。2015年和2016年，好時相繼收購了肉類零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。去年11月，好時的競爭對手之一瑪氏買了估值40億美元的健康能量棒生產商。

　　同樣在中國，休閑零食市場規模不斷增速。億歐智庫《2017中國休閑零食行業研究報告》數據顯示，2010年我國休閑零食市場規模為4014億元，每年以超過10%的增速發展。

　　雖然中國人一直都愛吃瓜子之類的堅果，但把它當做健康的零食還是最近一兩年的事。英敏特食品與飲料資深分析師楊晴曾表示，消費者越來越了解堅果瓜子類零食的健康益處。對于消費者而言，吃堅果瓜子不再只是意味著打發時間或跟朋友閑聊，而是對健康時尚生活方式的一種追求。根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD）顯示，2014-2016年間，中國堅果瓜子類零食中的新品最多（17.5%），高于全球（15.3%）。這種趨勢下，中國糖果、冰淇淋和餅干等甜味零食的增速相對放緩。

　　趨勢背后是人們生活節奏和生活方式的變化。吃零食正在變得像吃正餐一樣重要，在人們忙碌又豐富的生活中，進食時間、頻次、食物都在發生變化。最近3年，更有飽腹感的肉類或海鮮類零食占到整個零食市場的25%。英敏特報告顯示，48%的消費者認為肉類、海鮮類零食好吃，46%認為這類零食具有飽腹感。

　　方便健康速食將取代部分外賣

　　如今的年輕人一方面變得越來越懶，另一方面又在變得挑剔，想要更健康的食物。從即食日本拉面、各種養生湯和糖水盒子到半成品食材包，消費定位大部分是此類年輕人。生產商無一例外都會把自己產品打上健康的標簽。

　　去年11月剛拿到融資的創業公司“拉面說”，目前主打速食日本拉面，它的定位是高端、健康的方便食品。與直接用熱水泡的傳統方便面不同，“拉面說”的面餅需要稍微烹煮，從面條到配料都選用更健康營養的原材料。

　　與此同時，中國消費者對好吃也有執著的追求。昔日的路邊攤美食也被換成了方便食物。比如方便螺螄粉、方便米粉和自熱式小火鍋等。方便自熱火鍋2015年問世，2017年春季糖酒會期間迅速爆紅。現在去天貓、京東等電商平臺搜索“方便自熱火鍋”，至少會出現30個品牌。

　　花草和蟲子成為零食新寵

　　未來的蛋白質可能是一種蛀蟲、一種真菌，或是一種不起眼的植物。

　　英國連鎖超市Waitrose在2017年的預測中提到，對高蛋白質食品的需求還在繼續，而且越來越多的人選擇靈活飲食。無論是豆類、新芽、谷物、種子、大豆還是藻類，從小型創業公司到大品牌的每個人都在尋找新方法來添加蛋白質。

　　植物蛋白曾經只是素食主義者重視的營養成分，不過如今追求瘦身的健康潮流把它推向了主流。在暢銷書《Zero Belly Diet（零肚腩指南）》中，實驗發現當參與者選擇攝入植物蛋白后，在16天里瘦了6公斤左右。于是，在有機食物超市Whole Foods和特種食物協會發布的2018年預測中，植物性產品將會成為最熱門的品類，特別是在乳品行業，比如豆奶、杏仁奶會成為牛奶的替代品。

　　除了植物蛋白飲料，另一個攝入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根據市場調研公司歐睿表示，2016年標簽為“素食”的包裝食品在全球的零售額為97億美元，預計到2021年將達到118億美元。

　　人造肉創業公司Beyond Meat就是“假肉界”的當紅公司之一。它使用豌豆制作漢堡肉餅，口感類似碎牛肉。該公司2016年出售了5％的股份給美國最大的肉類公司泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）。類似的公司還有位于加州的Sweet Earth Foods，2017年9月已經被雀巢收購。

　　在植物蛋白以外，Whole Foods認為，靈芝等真菌，也會越來越多出現在咖啡和茶飲料中。與此同時，花香也被視為一種自然健康的味道，從拿鐵、麥片到棉花糖，許多產品里都曾紛紛被加進了鮮花成分。中國食品網

　　健康氣泡水正在流行

　　在健康零食流行的趨勢下，碳酸飲料也在改頭換面，他們想要變成健康的氣泡水。2017年10月，可口可樂就花2.2億美元從其拉美地區的合作罐裝公司 Arca Continental 手中買下了墨西哥氣泡水品牌Topo Chico，該品牌主打的正是無糖、無熱量、少添加劑的氣泡水。中國食品網

　　過去5年，氣泡水也正在中國年輕人中間流行開來。雀巢國際品牌市場經理Teresa Leong曾透露，近幾年，雀巢旗下的兩款氣泡水品牌巴黎水（Perrier）和圣培露（San Pelligrino）在中國市場銷量的平均增長率每年都在30%以上。中國食品網

　　除了水和果汁之外，被灌入氣泡的飲品還有咖啡。這種叫做氮氣咖啡的精品咖啡最初只在小眾范圍內流行，但去年，星巴克打算讓氮氣咖啡進入全球26個市場、近1500家門店。氮氣咖啡也因此將成為一種主流咖啡。中國食品網

　　雖然人們想要健康的飲品，卻忘不掉碳酸飲料里氣泡帶來的刺激口感。

　　關注食物原料追溯信息

　　食品安全依然是人們最關心的問題。伴隨著食品安全問題出現，人們愿意用更高的價錢購買采用真正高品質原料生產的產品。

　　與此同時，技術也在改變人們和食物之間的距離。比特幣價值在瘋漲的同時，它背后的加密技術區塊鏈也成了食品安全行業正在試驗的新項目。簡單說，區塊鏈作為一個去中心化、不可篡改的超級賬本，它目前能為食品行業提供價值包括兩個方向：一是更有效率的食品追溯系統。當發生食品安全事故時，可以在幾秒鐘內找到污染源。另一個方向則是，透過技術本身去建立品牌和消費者之間的信任感，讓消費者可以清楚看到原料來自哪里。

　　從創業公司到IBM大公司，最近都在向食品行業推銷自己的區塊鏈平臺——超級賬本（ HyperLedger）技術。2017年8月，IBM已經和包括沃爾瑪在內的九大食品巨頭們達成了合作。

　　阿里巴巴、京東這些大型電商在加碼跨境電商時，也開始建立自己的全球商品追溯體系。同樣，天貓國際也全面啟動全球溯源計劃，將利用區塊鏈技術以及大數據跟蹤進口商品全鏈條，匯集生產、運輸、通關、報檢、第三方檢驗等信息，給每個跨境進口商品打上“身份證”。　（來源：界面）