餐飲行業(yè)，入行門檻不高，行業(yè)內(nèi)中小型企業(yè)占多數(shù)，其采購的食材無法溯源、價格經(jīng)常波動，采購流程不規(guī)范，很容易發(fā)生食品安全事件。近幾年，各路商中國食品網(wǎng)家先后涉足餐飲供應(yīng)鏈，食材采購的渠道越來越廣，透明度越來越高，加之高端商家的入駐，中小餐飲企業(yè)合理的成本付出和利潤獲得及安全規(guī)范將指日可待。

　　食材采購規(guī)模達(dá)8000億元

　　國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年全年餐飲中國食品網(wǎng)收入39644億元，同比增長10.7%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大眾餐飲消費升級將是2018年餐飲行業(yè)的新亮點，而餐飲行業(yè)的發(fā)展勢必帶動上游供應(yīng)鏈行業(yè)的增長。去年，食材采購規(guī)模達(dá)到了8000億元，這片眼前的藍(lán)海已有物流企業(yè)、餐企、互聯(lián)網(wǎng)平臺入局。

　　近日，京東商城新通路事業(yè)部舉行無界零售行業(yè)峰會，宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店構(gòu)建了一條高效透明的供應(yīng)鏈。同時將聯(lián)合政府、行業(yè)等相關(guān)機構(gòu)和品牌商共同發(fā)布食材原料行業(yè)安全使用標(biāo)準(zhǔn)，對中小餐飲店進(jìn)行“京東食材”認(rèn)證，同時還會為中小餐飲門店進(jìn)行菜品研發(fā)和選址、培訓(xùn)等門店服務(wù)。

　　早在去年，深耕餐飲采購的專業(yè)電商平臺北京餐貓商城，開始打造中國餐飲采購B2B互聯(lián)網(wǎng)交易平臺，通過供應(yīng)鏈管理幫助中小餐飲企業(yè)降低原料采購的人力、交通和時間成本。海底撈旗下蜀海供應(yīng)鏈、真功夫旗下功夫鮮食匯、西貝也先后進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈。

　　半數(shù)以上餐企為需求主體

　　目前，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店缺乏一站式購齊的渠道。他們采購規(guī)模不大，采購產(chǎn)品類別繁雜，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化困難，原材料成本居高不下，同時對應(yīng)很多個供應(yīng)商，議價空間小，對所采購的食材質(zhì)量需要花很大工夫去控制。而對于供貨鏈中國食品網(wǎng)條中的品牌商和經(jīng)銷商、配銷商來說，也存在著產(chǎn)品鋪貨不夠理想、新品分銷慢、缺乏數(shù)據(jù)沉淀、渠道利潤低、資金壓力大和物流成本高等頑疾。同時，餐飲企業(yè)中間渠道鏈接太長，耗損太多，餐飲企業(yè)普遍面臨人工、原材料、能源成本高，物中國食品網(wǎng)業(yè)租金高而利潤率偏低的境況。另一方面，消費者對餐飲安全越來越重視，對餐飲企業(yè)從食材到加工各個環(huán)節(jié)的要求不斷提高，而中小餐飲企業(yè)采購的食材無法溯源、價格經(jīng)常波動，采購流程不規(guī)范，很容易發(fā)生食品安全事件，這就倒逼中小餐飲企業(yè)想辦法沖出窘境，而這一供應(yīng)鏈?zhǔn)兄袊称肪W(wǎng)場非常適合成規(guī)模的第三方采購平臺集中為中小餐飲企業(yè)服務(wù)。

　　京東商城新通路事業(yè)部糧油休閑部總經(jīng)理馬駿向記者表示，針對目前行業(yè)中的問題，京東餐飲將聯(lián)合益海嘉里、太太樂、恒天然、李錦記等一大批品牌商及其經(jīng)銷商、配銷商，升級原有供貨渠道，實現(xiàn)中小餐飲店一站式購齊。與京東新通路達(dá)成戰(zhàn)略合作的食材品牌商、取得品牌商授權(quán)的經(jīng)銷商和配銷商將分別以“直營”和“第三方商家”形式入駐京東掌柜寶，以聯(lián)合倉配模式為中小餐飲店供貨。此外，在原有的京東正品貨源基礎(chǔ)上，京東餐飲還會優(yōu)選上等食材，進(jìn)行產(chǎn)地直采，保證食材的新鮮時效。京東餐飲項目將首先以米面糧油、調(diào)料干貨等為切入點，后續(xù)逐漸擴(kuò)展至生鮮、酒水飲料等品類。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，小餐飲企業(yè)依托京東這類大型電商的技術(shù)和物流優(yōu)勢而提供的采購解決方案，可以降低流通成本、提高商品及資金周轉(zhuǎn)效率。同時，京東新通路通過聯(lián)合政府、行業(yè)等相關(guān)機構(gòu)和品牌商共同發(fā)布食材原料行業(yè)安全使用標(biāo)準(zhǔn)中國食品網(wǎng)，并對中小餐飲店進(jìn)行“京東食材”認(rèn)證，倒是為中小餐飲企業(yè)作了背書，增強消費者對于餐企的信任度，加之京東對上游供應(yīng)鏈的嚴(yán)格把關(guān)，將會中國食品網(wǎng)解決食材流通中的安全隱患，實現(xiàn)可追溯。

　　也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐企開放供應(yīng)鏈有著自身的制約，比如蜀海，其海底撈供應(yīng)鏈的身份對于其他餐飲企業(yè)來說，既是競爭對手又是供應(yīng)商，餐企的核心產(chǎn)品是中國食品網(wǎng)斷然不會讓對手染指的，蜀海該怎樣做大?

　　向餐企提供全方位服務(wù)

　　為餐企提供全方位服務(wù)也是餐飲供應(yīng)商的一個策略。京東商城新通路事業(yè)部為全國中小餐飲門店提供的服務(wù)還包括與品牌商和專業(yè)機構(gòu)共同研發(fā)新菜品，并推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時，京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店，使其獲得集店鋪選址、證照服務(wù)、招聘管理、市場推廣等在內(nèi)的一站式服務(wù)。餐飲店可根據(jù)自身需求選擇個性化的服務(wù)模塊。

　　蜀海供應(yīng)鏈因自有菜品研發(fā)團(tuán)隊，可以為客戶提供獨有的產(chǎn)品。功夫鮮食匯以食品供應(yīng)鏈為核心，強調(diào)食材溯源。真功夫新品牌“功夫開拓”為剛進(jìn)入的餐企提供選址到人才輸送的一系列服務(wù)。做到全方位服務(wù)的還有優(yōu)配良品、美菜、餐貓等。

　　在信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)搭乘互聯(lián)中國食品網(wǎng)網(wǎng)快車，各種顛覆性變革比比皆是。餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)巢牟少彽那涝絹碓綇V，透明度越來越高，加之高端商家的入駐，中小餐飲企業(yè)合理的成本付出和利潤獲得及安全規(guī)范將指日可待。　　本報記者 高泓娟