中國酒莊網播報 國粹黃酒，有溫文爾雅、圓潤綿柔的品性，與中國人的生存法則、生活方式相吻合，內斂務實、不張揚，和為貴，如謙謙君子、溫潤如玉。

　　如今的酒類市場，可謂是爭奇斗艷的舞臺，白酒、葡萄酒、啤酒等“百花”齊放，各顯魅力。而作為世界三大古酒之一和中國最古老的酒種，黃酒卻多年來不溫不火，處境尷尬。先看主要酒品2018年的幾組數據：

　　白酒產業：規模以上白酒企業1445家，完成釀酒總產量871.20萬千升，同比增長3.14%；完成銷售收入5363.83億元，同比增長12.88%；實現利潤總額1250.50億元，同比增長29.98%。

　　啤酒產業：規模以上啤酒企業415家，總產量3812.24萬千升，同比增長0.50%；完成銷售收入1472.52億元，同比增長7.08%；實現利潤總額121.85億元，同比增長5.61%。

　　葡萄酒產業：規模以上葡萄酒企業212家，總產量62.91萬千升，同比下降7.36；完成銷售收入288.51億元，同比下降9.51%；實現利潤總額30.63億元，同比下降9.46%。

　　黃酒產業：規模以上黃酒生產企業115家，累計完成銷售收入167.45億元，同比增長5.42%；實現利潤總額17.24億元，同比下降7.20%。

　　作為中國歷史最悠久的酒品，相比白酒、葡萄酒和啤酒，為何黃酒的發展差強人意。黃酒的“小”與“老”形成鮮明對比，黃酒成為酒行業一個痛。黃酒未來在哪來？新一輪發展爆發點在哪里？

　　“液體黃金” 應有的顯赫地位

　　黃酒源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，有文字記載的黃酒文化，可追溯到大禹時期。我國古籍《戰國策》記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹。”其中記載的“儀狄”，被公認為中國黃酒的“鼻祖”。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒早在夏、商、周三代就已經大量生產，歷史據文獻記載已有6000年左右。

　　公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。從自然釀酒、糧食釀酒到曲藥釀酒，經過漫長的歷史歲月，黃酒釀造工藝技術不斷進步完善。

　　黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱，比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。它含有21種氨基酸，其中包括人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有促進消化、清除自由基、預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，除了直接飲用，還是理想的“藥引子”，也是烹調中不可缺少的主要調味品之一。無論是從振奮民族精神，繼承民族珍貴遺產，還是從藥用價值、烹調價值和營養價值來講，黃酒都應該成為我國第一飲料酒。

　　發展遇“寒冬” 品牌傳播不力

　　黃酒是中國的漢族特產，釀酒技術獨樹一幟，具有深厚的歷史內涵。雖然說身披傳統中國酒的稱號，但受到多種因素制約，相對于白酒市場的火熱，黃酒似乎顯得有些沉寂。

　　最新數據顯示，今年前三季度，規模以上黃酒企業累計完成銷售收入117.90億元，同比增長1.50%；實現利潤總額12.17億元，同比增長4.78%。從產業規模上看，整個酒類消費市場的容量已經遠遠超過萬億，但黃酒產業規模所占比例太小。目前國內的酒類市場，白酒風生水起成為市場的寵兒，葡萄酒是市場新貴，啤酒市場中五大啤酒集團占據了全國將近80%的市場份額，競爭非常激烈，只有黃酒市場平淡得沒有一點波浪。

　　據統計，目前黃酒行業擁有企業約400家，其中規模以上企業有100家左右，而知名企業不到10家。我國規模以上黃酒生產企業中我們熟知的品牌有：古越龍山、會稽山、石庫門、塔牌、沙洲優黃、女兒紅、古越樓臺等。

　　據了解，黃酒龍頭企業古越龍山2017年前三實現營收11.87億元，而2014年為11.1億元，由此不難看出黃酒行業的發展幾乎處于停滯階段。目前黃酒市場競爭格局以紹興黃酒為主，上海、江蘇為輔，行業中代表性的品牌有古越龍山、會稽山、塔牌等，消費沒有實現全國市場。

　　黃酒產業的地位、產品的價值，以及黃酒文化的地位還遠遠沒有達到應有的程度。究其緣由，首先，黃酒市場發展與其價值內涵并不匹配，停留于過去，與消費者缺少互動與交流。其次，區域化、小而散，缺少龍頭品牌的引領作用，目前中國黃酒市場的主要區域是江浙一帶，有少數的在福建一帶。然后，黃酒沒有把自身的文化價值綻放，缺少文化定位和文化傳播的有效方式。

　　破局：產業峰會共尋發展之路

　　11月8日，“中國黃酒之都，揚帆一帶一路”中國黃酒產業高峰論壇在中國黃酒之都——紹興隆重舉行。來自行業專家、學者教授、營銷專家、酒業大商、媒體、酒業代表等齊聚一堂，共同探討黃酒產業的傳承、創新、發展與振興大計，為中國黃酒高質量發展建言獻策。

　　黃酒是什么，黃酒給誰喝，黃酒怎么喝。新時代下，黃酒最重要的就是找準定位，給消費者一個喝黃酒的充分理由。論壇上，會稽山公司總經理傅祖康以行業親歷者的身份，向與會嘉賓分享了“黃酒新定位”的主題演講，他表示，作為中國黃酒高質量發展的先行者與引領者，百年會稽山將充分發揮好黃酒產業龍頭企業領頭羊作用，積極推動中國黃酒高質量，讓傳統的黃酒更經典，讓現代的黃酒更時尚，從而讓廣大消費者從會稽山，愛上紹興，愛上中國黃酒。

　　對于黃酒未來發展，中國酒業協會理事長王延才提出三點建議：一是價值回歸。對于黃酒本身來說，就是如何讓消費者明白，黃酒的物有所值，或者是物超所值。二是品牌聚力。黃酒行業需要打造三五個龍頭品牌，并且形成梯隊，突破產業格局的瓶頸和區域化消費格局的瓶頸。三是文化傳播。深度挖掘黃酒歷史文化內涵，倡導時尚黃酒，與時俱進，弘揚獨具特色的中國黃酒文化，講好中國黃酒的故事。

　　中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉認為，謀新思變才能帶來傳統品牌的轉型升級，“黃酒要通過技術創新提升品質、打開市場，以風味與健康為導向，做出適合消費者需求的新產品。同時也要通過學習其他酒種，準確表達黃酒的品質和價值，構建中國黃酒品質價值的表達新體系”。

　　業內人士認為，黃酒還要在技術和營銷上下功夫。在營銷上，黃酒不應該僅盯著老年人，要開發年輕人的消費市場。黃酒在銷售方式上，需要針對各類消費升級需求，研制出品種更多、口味更豐富的黃酒產品，滿足多種消費群體的需求，不斷增強黃酒飲用群體的黏性。在營銷推廣方面，企業也要加大力度，讓大眾真正認識和了解黃酒。

　　中糧酒業董事長王浩認為，雖然黃酒擁有很多如上優良傳統，但是我們并不要墨守成規、固步自封，更不是老氣橫秋、倚老賣老，而是保持開放包容的心態持續創新、持續進步。新的時代黃酒企業要借助互聯網和大數據工具以新產品、新營銷為載體，針對年輕的消費者和非傳統的飲用人群，大力發展新零售、拓展新市場，使黃酒能夠盡快地走出江浙滬，走向全國、走向全世界。

　　未來：黃酒的春天還有多遠？

　　在新的時代振興黃酒，必須在傳承中創新，在傳承中發展。舉辦文化活動、培訓人才、打造質量品牌……面對諸多挑戰，黃酒抓住機遇不斷與時俱進。任重道遠，黃酒尋求破局之路，黃酒市場在逐漸改觀。

　　最近幾年，紹興各大黃酒企業紛紛亮劍出招：積極打造國家黃酒工程技術研究中心科技創新平臺，持續推進黃酒小鎮建設，加強文化傳播。同時，優化產品結構，加大新品推廣力度：女兒紅與同仁堂、古越龍山與東阿阿膠等跨界合作，共拓市場。此外，通過個性定制，拓展市場新空間。

　　紹興市提出，要將黃酒打造成千億級產業。據此一方面大力推進黃酒產業創新、消費升級、文化傳承，促進黃酒制造、黃酒文化、黃酒消費、城市旅游深度融合。另一方面，進一步規范黃酒市場，組織制定紹興黃酒浙江制造團體標準，紹興黃酒生產技術和管理規范，推動產業升級。

　　要對現有的黃酒資源進行整合集聚，進一步改變產業低小散狀態，把紹興黃酒品牌化，而非品類化。打包市面上大大小小的黃酒品牌，統一形成“紹興黃酒”IP。在全域旅游背景下，完善黃酒產業鏈，把黃酒業與旅游、休閑、健身、養生等業態結合起來，賣品牌、賣創意、賣文化。建立“泛黃酒”概念，加強創新，瞄準年輕人市場，進一步開發黃酒衍生品，讓年輕一代自覺成為紹興黃酒的代言人、消費者和傳承者。

　　黃酒是集“國粹”與“液體黃金”美譽于一身的、內涵最豐富的酒種，在歷史、文化、健康、養生等方面與全世界任何酒種相比都毫不遜色，黃酒是一個極具價值和亟待開發的“金礦”。

　　從2001-2017年以來，隨著黃酒逐步走出江蘇、浙江、上海的地域限制，向全國市場發展，黃酒行業產量的增長率回升。王延才也強調，黃酒的全國化，是黃酒產業壯大和擴大的一個必要的途徑。

　　廣大消費者對黃酒了解甚少，黃酒故事怎么講？品質和產品的多樣化如何更進一步滿足消費需求？營銷路徑需要怎樣創新，中國黃酒文化該如何大力弘揚？這可能都是需要我們行業每個人需要面對去思考的事。

　　新消費時代，國粹黃酒的春天還會遠嗎？（中國名酒莊網主編葉歌）