讓外賣平臺(tái)和餐飲老板們都頭疼的傭金問題，再一次被置于聚光燈下。

　　3月1日晚，美團(tuán)在官方平臺(tái)發(fā)布名為《我們要為中小商戶做好這六件事》的公告，提出要“推出六項(xiàng)幫扶舉措”，幫助中小商戶“降本”與“增收”。緊接著次日上午，餓了么宣布推出包括傭金減免、特殊歇業(yè)保護(hù)機(jī)制等商家?guī)头鲇?jì)劃。

　　一個(gè)重要背景是，兩份公告發(fā)布之前的2月18日，國(guó)家發(fā)改委等部門印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知，其中關(guān)于餐飲業(yè)紓困扶持措施部分提到，引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及引導(dǎo)對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠。

　　消息一出，在餐飲圈瞬間引起大量關(guān)注，在行業(yè)寒冬里，這是一個(gè)難得的好消息。降低服務(wù)費(fèi)，意味著同樣一筆外賣訂單，餐飲門店的收入會(huì)變多。

　　“現(xiàn)在餐飲行業(yè)的中小商家其實(shí)利潤(rùn)不高，外賣平臺(tái)有著一定的抽傭比例，加上原材料成本高、人工費(fèi)用貴以及房租水電等，掙到的錢其實(shí)不是很多。”某外賣平臺(tái)的商戶李先生表示。

　　一直以來(lái)，外賣行業(yè)的高傭金問題備受關(guān)注，疫情更是放大了商家與平臺(tái)的沖突。

　　在相關(guān)政策的引導(dǎo)下，美團(tuán)、餓了么相繼下調(diào)傭金比例，并提供了相關(guān)配套紓困舉措，幫助受疫情影響嚴(yán)重及經(jīng)營(yíng)困難的中小餐飲商戶提升“造血”能力。

疫情地區(qū)傭金比例下調(diào)

　　相關(guān)傭金優(yōu)惠措施方面，美團(tuán)稱將從降低成本和開源增收兩方面推出一系列舉措。具體包括，從今年3—12月，對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)經(jīng)營(yíng)困難的中小商戶，美團(tuán)外賣實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂；對(duì)其他完成費(fèi)率透明化的困難商戶，會(huì)結(jié)合經(jīng)營(yíng)情況、困難程度進(jìn)行評(píng)估，實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)5%封頂?shù)取?/p>

　　3月2日，餓了么方面宣布首批投入2000萬(wàn)現(xiàn)金，對(duì)今年1—2月所有被列為疫情中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的全國(guó)87個(gè)區(qū)縣的所有商家減免傭金，并承諾相關(guān)舉措3月后還將延續(xù)。餓了么方面表示，同一區(qū)域內(nèi)商家減傭舉措一致，且不設(shè)置任何門檻，也無(wú)需平臺(tái)額外審核。

　　需要注意的是，政策并不是面向所有商家，而是疫情地區(qū)的商家，或者中小商家，而且是經(jīng)營(yíng)困難的，比如“日均用戶實(shí)付交易額下降超過30%”。

　　在行業(yè)人士看來(lái)，相比全面無(wú)差別的普降，有針對(duì)性給予傭金優(yōu)惠的可操作性會(huì)更強(qiáng)一些。畢竟，外賣生態(tài)涉及商家、騎手、消費(fèi)者、平臺(tái)多方，需要綜合考量以平衡整個(gè)生態(tài)的發(fā)展。

　　盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚認(rèn)為，雖然降低傭金短期內(nèi)會(huì)讓外賣平臺(tái)的成本承壓，但從長(zhǎng)期角度來(lái)看，外賣平臺(tái)下大力氣把生態(tài)做好反而有利于吸引更多的人和商戶進(jìn)入它的生態(tài)圈，從而提升該平臺(tái)的價(jià)值。

降“金”還需加大力度

　　此前很多中小餐飲商戶在社交平臺(tái)抱怨外賣平臺(tái)的高傭金問題。

　　在一位商家展示的費(fèi)用清單上可以看到，一筆原價(jià)20.99元的訂單，顧客實(shí)付13.99元，分到商戶手中僅為11.64元，其中技術(shù)服務(wù)費(fèi)、履約服務(wù)費(fèi)和商家活動(dòng)補(bǔ)貼分別扣除了1.24元、2.5元和6.6元，僅技術(shù)與履約服務(wù)費(fèi)的抽成比例就占到26.7%。

　　2020年上半年，重慶、河北、云南、山東、廣東等全國(guó)各地的餐飲協(xié)會(huì)紛紛發(fā)表倡議書、建議函，呼吁美團(tuán)外賣降低傭金費(fèi)率。其中廣東餐飲協(xié)會(huì)指出，美團(tuán)外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業(yè)承受極限，而美團(tuán)外賣在廣東餐飲外賣市場(chǎng)的份額高達(dá)60%—90%。同時(shí)該協(xié)會(huì)還提到，美團(tuán)新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%。

　　2021年3月，國(guó)家發(fā)改委等28個(gè)部門和單位在《加快培育新型消費(fèi)實(shí)施方案》中提到，要引導(dǎo)外賣等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合理優(yōu)化中小企業(yè)商家和個(gè)人利用平臺(tái)經(jīng)營(yíng)的抽成、傭金等費(fèi)用，用技術(shù)賦能促進(jìn)平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者降本增效。

　　今年2月18日，國(guó)家發(fā)改委等14部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，提出將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前外賣平臺(tái)居高不下的傭金費(fèi)，令餐飲企業(yè)處于增收不增利的窘境。國(guó)家相關(guān)部委出臺(tái)政策對(duì)餐飲企業(yè)是利好政策，未來(lái)也將調(diào)低服務(wù)費(fèi)水平。

　　工信部信息通信經(jīng)濟(jì)專家委員會(huì)委員、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤和林表示，外賣平臺(tái)降低傭金能給商家?guī)?lái)實(shí)惠、增強(qiáng)商家的生存能力，同時(shí)也減少了商家的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說，能夠提升盈利能力，也可以適當(dāng)提振就業(yè)。

　　不過，外賣平臺(tái)降低傭金對(duì)于商戶的幫扶并不是一蹴而就的。“美團(tuán)等外賣平臺(tái)還應(yīng)該進(jìn)一步完善傭金體系、增強(qiáng)透明性，強(qiáng)化降低傭金的普惠性，讓更多的中小型餐飲商戶受惠。當(dāng)然，這也要看外賣平臺(tái)的成本負(fù)擔(dān)，最理想的情況是外賣平臺(tái)加大成本壓縮力度，從內(nèi)部挖潛，讓利于民。”盤和林表示。

餐企“回血”需多措并舉

　　事實(shí)上，這已不是外賣平臺(tái)第一次推出幫扶政策。自2020年2月以來(lái)，美團(tuán)便相繼推出消費(fèi)補(bǔ)貼、流量扶持、商家培訓(xùn)以及外賣返傭等一系列幫扶措施。

　　這種優(yōu)惠減免會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)損害外賣的利潤(rùn)空間。根據(jù)東興證券估算，美團(tuán)針對(duì)商家的優(yōu)惠補(bǔ)助政策，預(yù)計(jì)總體對(duì)外賣業(yè)務(wù)變現(xiàn)率影響約0.5%。如果按照2021年前三季度外賣業(yè)務(wù)701.85億元的收入來(lái)說，期間預(yù)計(jì)會(huì)產(chǎn)生3.51億元的損益。

　　但平臺(tái)一定時(shí)期面向特定群體商戶的傭金幫扶，對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)的收入有直接影響，并未觸動(dòng)到外賣業(yè)務(wù)的根基。

　　從財(cái)報(bào)來(lái)看，美團(tuán)2021年前三季度外賣業(yè)務(wù)收入為701.85億元，外賣業(yè)務(wù)交易額的變現(xiàn)率約為13.67%，在一系列幫扶舉措背景下，相比于2020年反而上升0.11%。此外，2021年二季度，美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率也由去年同期的8.6%增長(zhǎng)2個(gè)點(diǎn)至10.6%，官方將其歸結(jié)于運(yùn)營(yíng)效率的改善。

　　可以預(yù)見的是，接下來(lái)伴隨外賣市場(chǎng)的發(fā)展，外賣平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)效率，尤其是基于履約服務(wù)的效率優(yōu)勢(shì)將會(huì)進(jìn)一步放大。對(duì)于商家而言，很難找到平臺(tái)配送之外更好的派單選項(xiàng)。

　　那么外賣的傭金費(fèi)率降低后，商戶們的收益能得到立竿見影的提升嗎？

　　分析人士指出，事情可能并不會(huì)像想象中的那么順利。從過往的情況來(lái)看，餐飲業(yè)有“三高”的說法，即房租、原材料、人工的成本占比分別占到30%、40%和30%，市場(chǎng)中大多數(shù)商家的“根”還是在線下實(shí)體方面。

　　“對(duì)于做堂食的商家來(lái)說，外賣是增量生意，沒有外賣業(yè)務(wù)，你本身要支付的房租、人工、原料各方面成本一分也不會(huì)少。”某商家表示。

　　德勤中國(guó)相關(guān)研究報(bào)告則表明，疫情爆發(fā)后，大多數(shù)受訪企業(yè)都提到租金帶來(lái)的壓力并希望減免租金。

　　“對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說，的確原材料和房租成本是很高的，美團(tuán)的做法是有幫助，但這種幫助也僅限于外賣市場(chǎng)，關(guān)鍵還是要看餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)能力和經(jīng)營(yíng)狀況。”江瀚指出。

　　上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究所執(zhí)行所長(zhǎng)崔麗麗認(rèn)為，“費(fèi)率透明化非常有必要，服務(wù)價(jià)格不‘打悶包’，明明白白收費(fèi)是好事，應(yīng)該提倡。而現(xiàn)階段互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)應(yīng)把賦能實(shí)體商業(yè)運(yùn)用數(shù)據(jù)來(lái)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)作為側(cè)重點(diǎn)，從推進(jìn)這些商家數(shù)字化的角度發(fā)揮自己的強(qiáng)項(xiàng)賺取商業(yè)價(jià)值。”

　　疫情本身的不確定性，是商家們無(wú)法回避的難題，但對(duì)于困難時(shí)期的商戶而言，包括美團(tuán)、餓了么能在一定程度幫上忙，但這也只是有限的讓利。在傭金費(fèi)率未有實(shí)質(zhì)下調(diào)之前，相比于依托平臺(tái)幫扶，餐飲企業(yè)更需早做“自救”打算。

　　（楊曉晶 綜合整理）