近日，在浙江省寧波市鄞州區(qū)五鄉(xiāng)鎮(zhèn)李家洋村一處榨菜地上，八九名小工或站或坐，一手握住榨菜頭，一手拿著鐮刀快速把榨菜葉削去，一個個嫩生生的榨菜頭隨即落入竹筐。

　　“去年11月份種下的榨菜，一般清明節(jié)前后可以收割。”農(nóng)戶徐志明種植榨菜已有40多年，他說道，今年雨水充裕，榨菜產(chǎn)量比去年高，個頭也比去年大，第一批榨菜從3月26日開始收割，要在10天內(nèi)割完。

　　李家洋村是遠近聞名的“榨菜村”，榨菜種植和腌制已有近70年歷史。隨著城市化進程的加快，軌道交通1號線邁向這個小村莊，有著500多年歷史的李家洋村于去年3月整體征遷，種植榨菜的農(nóng)戶從八成減至三成左右。

　　徐志明是目前李家洋村為數(shù)不多的榨菜種植加工戶之一。今年，他的榨菜田也“縮水”了，減少至3畝，畝產(chǎn)量約三四千公斤。

　　為抓緊時間采收鮮榨菜，今年他請了好幾名小工，鄰居也趕來幫忙。“榨菜收割是有時效性的，收早了，水分多不易貯存；收晚了，菜老了口感就差了，所以特別講究收割時間。”

　　一天下來，徐志明的榨菜田收割了3000多公斤榨菜。

　　“今年榨菜不愁賣。”徐志明的妻子毛文娣笑著說，榨菜才剛收割，她的微信上就有很多客戶下訂單。“有個鋼材廠的老板要了50公斤榨菜頭，還要了50公斤榨菜葉，帶點嫩頭的葉子腌制后比榨菜頭還好吃。”

　　毛文娣說，過去她家在菜市場租了個攤位售賣榨菜，這些年在網(wǎng)上銷售，訂單源源不斷，今年由于李家洋榨菜田“縮水”，榨菜就成了“搶手貨”。“去年價格是每公斤40元，估計今年還能漲一些。”

　　一顆顆色澤翠綠的榨菜頭裝上三輪車，直接運送到附近進行脫水、腌制，在整齊排列的“七石缸”中，滿滿一池的“碧綠”，煞是壯觀。

　　李家洋人腌制榨菜，用的是老法子，有十多道手工加工程序，經(jīng)過3次腌制、3次榨干，加工完成的榨菜皮薄肉嫩、味道鮮美、口感爽脆，還有一股沉郁綿長經(jīng)久不散的香味。

　　60年前，李家洋人徐小毛從四川涪陵（現(xiàn)重慶市涪陵區(qū)）一名貨郎口里得知一種美食，就是風(fēng)干脫水加腌制的青菜頭——榨菜，他抱著試試看的心態(tài)帶回種子，成功種出青菜頭并腌制出李家洋第一代榨菜。他又找來祖籍李家洋村曾在上海從事榨菜加工的技術(shù)員徐信岳，采用傳統(tǒng)的“三腌三榨”技術(shù)對榨菜頭進行腌制，帶動越來越多的村民走上榨菜種植加工之路。

　　分田到戶后，李家洋村幾乎家家戶戶種榨菜、加工榨菜，且自產(chǎn)自銷。榨菜不僅成為李家洋村的經(jīng)濟支柱，還帶動涵玉村、石山弄村等周邊村莊種植榨菜。

　　整村征遷改變了李家洋村以種植榨菜為主的格局。李家洋村黨支部書記徐興龍說，目前全村榨菜地僅剩100多畝，而數(shù)年前全村榨菜種植面積達700多畝。

　　目前，李家洋村正向榨菜加工業(yè)發(fā)展，榨菜種植已逐漸向周邊村莊輻射，村內(nèi)兩家榨菜加工廠將收購的新鮮榨菜頭進行再加工，并延續(xù)古法腌制工藝，繼續(xù)榨菜飄香。

　　（來源：鄞州區(qū)人民政府）