片巖由片狀的巖石和礦物層組成，法國阿爾薩斯葡萄酒組織的首席釀酒師和首席葡萄酒教育家蒂埃里·福里奇將片巖形容為“有點像在地殼深處高壓下烘烤的千層餅”。

　　與板巖一樣，片巖也是一種變質土壤，這意味著它是在強烈的熱量和壓力下，將一種巖石轉變為另一種巖石時形成的。它的細粒、結晶特性對釀酒師來說有好處也有壞處。

　　鑫科食品集團的葡萄酒總監佐迪·帕戎尼拉表示，“片巖可以抗風化和侵蝕，通常會形成非常突出的風土特性。”此外，片巖還能很好地保持熱量，具有良好的排水性。這些特點利于阿爾薩斯丘陵地區的葡萄以及西班牙普里奧拉托山區佳麗釀和加爾納恰兩種葡萄的生長。

　　葡萄園網絡的首席執行官邁克爾·埃文斯說：“這兩種葡萄品種都需要大量的陽光和熱量才能茁壯成長，而普里奧拉托陡峭的地形、以片巖為主的土壤有助于保持熱量和稀缺的水分。”

　　為了汲取水分，葡萄樹的根部會深入到片巖的巖石層中。福里奇表示，斷裂、分層的片巖使葡萄樹的根系能夠穿透裂縫，深達七八米，雨水自然流向那里。這種深潛的好處超出了水合作用。根部吸收了大量的礦物質，這樣的葡萄產量低，出產的葡萄果皮較厚，但味道、顏色、酸度和單寧的濃度高，釀制出的葡萄酒濃郁而芳香，帶有礦物氣息。

　　不過，片巖缺乏氮，有機物含量低，例如植物殘體、微生物等有助于創造穩定生長環境和促進生物多樣性以抵御疾病的物質。

　　但這些缺點并不妨礙葡萄栽培者在片巖中種植葡萄并釀制出著名的葡萄酒。除了普里奧拉托和阿爾薩斯，片巖還與法國的朗格多克和盧瓦爾河谷、羅訥河谷以及葡萄牙的杜羅河谷等葡萄酒產區有關。通常，片巖會加強葡萄酒的酸度，福里奇認為這對阿爾薩斯的雷司令和灰皮諾葡萄有利。釀酒師雷米·格里瑟認為，片巖土壤有助于為成酒的線性表達和增添絲綢般的質感。

（來源：紅酒世界）