3月7日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會指導(dǎo)，中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會、中國食品報(bào)社中國酒業(yè)發(fā)展研究院、中國白酒學(xué)院聯(lián)合舉辦的“首屆中國酒莊發(fā)展論壇暨中國酒莊分級管理全國啟動”活動在四川成都舉行。

　　中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量促進(jìn)會副秘書長黃新望，中國食藥促進(jìn)會白酒專家委員會副主任委員李家民，曾祖訓(xùn)、賴高淮、胡永松、賴登燡、李華、王華、邱樹毅、張文學(xué)、張金修、郭五林、蘇東平、羅建華、趙金松等酒業(yè)專家，四川省釀酒協(xié)會秘書長劉俊升、四川省酒類流通協(xié)會執(zhí)行會長鐵犁、四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、成都葡萄酒協(xié)會秘書長周勁松、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長王剛、四川省經(jīng)濟(jì)文化協(xié)會會長魏蓉生、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師邱樹毅教授、貴州省酒業(yè)協(xié)會秘書長陳林，知趣咨詢總經(jīng)理、酒莊研究專家蔡學(xué)飛，酒莊規(guī)劃設(shè)計(jì)專家李關(guān)平等酒業(yè)專家，中國食品報(bào)、封面新聞等媒體代表，酒莊企業(yè)代表參加了活動。

　　蔡學(xué)飛，酒莊營銷研究員，酒類營銷專家，中國酒業(yè)智庫專家，知趣文創(chuàng)總經(jīng)理。2010年起參與中國酒類電商建設(shè)，先后與酒仙網(wǎng)、四川1919酒類連鎖等知名酒類電商合作。從2018年起，從事中國白酒酒莊策劃運(yùn)營，為國內(nèi)多家區(qū)域酒企提供酒莊體驗(yàn)營銷解決方案，促進(jìn)傳統(tǒng)酒企互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。同時是多家媒體酒水版塊特約專家、評論員。

　　在此次活動中蔡學(xué)飛認(rèn)為，在存量擠壓市場環(huán)境下、整個中國白酒消費(fèi)容量不斷回縮情況下、中國文化性和企業(yè)性要求越來越高情況下，酒莊成為目前為數(shù)不多的中小型酒企解決生存問題的一種生存模式。

　　目前，許多二三線品牌被一二線品牌擠壓得非常嚴(yán)重，中小企業(yè)不能去和茅臺、五糧液等企業(yè)比拼產(chǎn)品品牌與銷售，那么只有走一條差異化的道路，這條差異化的道路就是走酒莊模式發(fā)展。

　　首先在區(qū)域性方面，任何酒一定是從當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)、社會、物力和精神層次里面顯示解釋出來，所以中國酒具有區(qū)域性，包括我們現(xiàn)在看到的已經(jīng)全國化崛起的茅臺、五糧液、汾酒等，以及賣到全國的東北酒、安徽酒，不變的就是都有它的區(qū)域特征，這就是酒莊能夠存活、發(fā)展的根本，因?yàn)槊總€酒莊本身就是區(qū)域、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會、文化的產(chǎn)物，其本身的這種唯一性和稀缺性是不可復(fù)制的，這種不可復(fù)制性在市場里面就帶來了其品牌形象和產(chǎn)品溢價行為。

　　第二，中國酒企的發(fā)展、酒行業(yè)的消費(fèi)都具有階梯性，不同的消費(fèi)場景選擇酒品自然不同，階梯性來源于中國酒是典型的場景性消費(fèi)。階梯性意味著什么？就是無論是在商務(wù)宴請、企業(yè)內(nèi)部招待，還是在家庭宴飲，只需有針對性地維護(hù)好部分消費(fèi)群體即可。

　　第三，中國酒具有典型的社交性，這種社交性是把酒作為了民俗文化的載體。那么到底什么是社交性？蔡學(xué)飛認(rèn)為，社交性實(shí)際上是一種超感超預(yù)期的體驗(yàn)，酒莊一定要體現(xiàn)在“娛樂性、唯美性、教育性與避世性”四大方面。酒莊通過釀造場景、消費(fèi)場景、娛樂場景來解決三個本質(zhì)問題。釀造解決品質(zhì)信任問題，消費(fèi)場景則奠定消費(fèi)基礎(chǔ)，娛樂性的本質(zhì)則是通過感性來影響理性，做好服務(wù)，消費(fèi)者才會對品牌產(chǎn)品產(chǎn)生一定的消費(fèi)和依賴。

　　其實(shí)，酒莊每年除了開釀節(jié)、封壇節(jié)、廠慶、會員日等四大節(jié)外的正常產(chǎn)品銷售外，還包括原酒、封壇酒、訂制酒三大類的銷售，酒莊要請得進(jìn)來，還要走得出去，如本地的一兩個市、一兩個縣就可解決互動，以活動提銷量，酒莊就可能解決上億的產(chǎn)品銷量。

　　蔡學(xué)飛同時還表示，未來酒莊一定是有方向的，是中小型酒企，有區(qū)域特色的酒企，而且是對自身企業(yè)品牌有超級自信的酒企一條非常重要的路徑。

　　2022年是《中國酒莊分級管理》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布誕生之年，而2023年是《中國酒莊分級管理》標(biāo)準(zhǔn)的推行啟用元年，也是中國酒莊集群邁入高質(zhì)量發(fā)展的開啟之年。站在新一輪酒業(yè)復(fù)蘇起始點(diǎn)，中國酒莊將在《中國酒莊分級管理》標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)下，煥發(fā)新活力，迎來新機(jī)遇，托起大產(chǎn)業(yè)。（中國食品報(bào)中國酒報(bào)道）