90攝氏度的水，300秒沉浮，沏出的今春明前龍井，靈動如一幅潑墨的江南山水畫。“龍井茶的加工工藝獨特，分為初制和精制兩個階段。從鮮葉采摘到炒制，稱為初制，此階段成品稱為毛茶；毛茶經系列加工，才稱為龍井商品茶，該過程稱為精制。在龍井茶的所有工序中，精制可以說是點睛之筆。”一年春茶將休之際，杭州茶廠有限公司（以下簡稱“杭州茶廠”）總經理、國家一級評茶師游紅英，講述了杭州茶廠的龍井精制技藝。

　　精制是指通過工藝手段，對毛茶進行整飾，以增加外形的美觀程度，并通過拼配調劑品質，穩定茶葉的內質。“杭州茶廠成立于1949年，當時合并了杭州的大小茶廠，在計劃經濟年代，浙江四分之一的茶葉，都是在杭州茶廠精制加工后，再統一調撥銷售。”游紅英說，杭州茶廠根據龍井茶產品標準，制定了當時先進的工藝路線和技術操作規范，并引進大量制茶設備，通過篩分作業進行分段，通過拼配和勻堆完成調劑組合，最終完成龍井茶去蕪存菁揚長避短的精制工序。

　　經過數十年的精工細作與改良創新，杭州茶廠的龍井茶如出水芙蓉，以色綠香郁味甘形美的四絕特征蜚聲海內外。

　　“憑借獨到的精制工藝，西湖牌龍井茶曾多次獲得茶葉的最高獎項金質獎。”提起往昔，游紅英自豪之情溢于言表。不僅如此，浙江省首批茶行業老字號、獅峰龍井茶行業標準制定單位之一、龍井茶實物標準樣參制單位、各大電商平臺銷量領跑者……時間跨越幾十年，行業和消費者對杭州茶廠工藝的認可一如既往。

　　“這是因為這幾十年來，杭州茶廠始終堅持質量優先，從不放棄對精制工藝的傳承與創新，堅信科學才是茶葉的第一生產力。”游紅英解釋，為有效控制產品質量、穩定生產，杭州茶廠茶葉生產與加工的全過程率先按照ISO9000質量管理體系進行管理，在龍井茶產區建立了生態茶園以及智慧加工車間，并積極與浙江省茶學院、浙江大學等教研機構合作培育茶葉人才和研發加工技術，從茶葉培育、茶葉炒制、茶葉加工等方面入手，全方位完善生產體系。

　　隨著西湖龍井的統制茶技藝入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄（冊）、彰顯東方美學的宋韻文化的蓬勃發展，作為二者具體載體的西湖龍井，煥發著時代的生機與朝氣。游紅英表示：“時代賦予我們茶人更廣闊的舞臺，杭州茶廠會一直傳承制茶工藝和發揚茶文化。”

　　（蔡卓銘）