本報訊（記者 王寧）近日，中國烹飪協會發布“9月份中國餐飲業表現指數報告”（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，9月餐飲業的表現指數47.95，較8月上升0.97。盡管該指數仍低于中性水平，行業整體處于持續微收縮態勢，但與8月相比略微提升，展現出一定的抗壓能力和穩定性，以及即將回暖的良好勢頭。10月餐飲業預期指數為52.73，環比上升6.46。中國烹飪協會分析指出，10月餐飲業經營預期較上月會有較大幅度的提升，門店銷售額預期指數、門店盈利預期指數、客流量預期指數3個指標均轉向樂觀。門店普遍對未來的經營前景充滿信心。

　　具體來看，9月份餐飲業現狀指數為43.18，環比下降4.52。其中，門店銷售額指數為44.64，門店盈利指數為43.52、用工規模指數為42.87、客流量指數為41.67，環比分別下降4.10、2.37、5.69、5.94。隨著暑期的結束，門店銷售額指數和客流量指數出現季節性下降。

　　雖然9月餐飲業現狀指數的各項指標均低于中性水平，行業整體面臨一些挑戰和壓力，但有超過半數的門店在銷售額、盈利、客流量和用工規模方面保持穩定或有所增長。其中，門店銷售額較上月增長和持平的比例為29.36%和32.61%；門店盈利情況較上月增長和持平的比例為31.52%和25.21%；門店客流量較上月增長和持平的比例為27.91%和27.23%。

　　不同規模門店的餐飲業表現指數差異較小。9月年營業收入200萬元以上門店的餐飲業表現指數為48.09，現狀指數為40.51，預期指數為55.67；年營業收入200萬元以下門店的餐飲業表現指數為47.91，現狀指數為44.07，預期指數為51.75。

　　整體看來，大門店表現指數高于小門店0.18。大門店現狀指數低于小門店3.56，小門店經營現狀略優于大門店。盡管如此，大門店在預期指數上展現出了更強的信心，高于小門店3.92。這種樂觀的預期在一定程度上是源于大門店經營策略、規模效益及顧客基礎等各方面的優勢，以及對未來市場趨勢的積極預判。

　　在9月各業態表現指數中，中式正餐、西式正餐和火鍋業態表現指數超過中性水平，這顯示出正餐和火鍋在市場上具有較強的競爭力；西式快餐、休閑餐、燒烤和飲品低于中性水平較多，受供求關系影響同業態內競爭激烈，在當前市場環境下面臨不小的挑戰，需要在非旺季期間探索新的增長點。

　　《報告》顯示，10月餐飲業預期指數為52.73，環比上升6.46。其中，門店銷售額預期指數為53.09、門店盈利預期指數為51.92、用工規模預期指數45.40、客流量預期指數59.39、營商環境預期指數63.16，環比分別上升5.83、4.88、9.67、12.20、0.65；投資預期指數53.86，環比下降0.28。餐飲業對未來1個月的經營預期較為樂觀。

　　調研數據顯示，72.77%的門店認為未來客流量會保持穩定或增加；65.86%的門店預計在未來1個月內，銷售額會保持穩定或有所提升；64.90%的門店認為盈利情況會保持穩定或有所好轉；63.56%的門店計劃保持或增加用工規模以應對預期中的客流量增長。盡管投資預期指數較上月略有下降，但整體投資意愿依然較強，高于中性水平3.86。

　　中國烹飪協會相關負責人指出，基于對“十一黃金周”、政策支持、市場調整和消費趨勢變化的預期，餐飲業對未來市場恢復和業務增長抱有信心。下一步，需要惠企政策扶持，并通過創新、成本控制、市場策略調整等措施來應對當前的市場狀況。