中國(guó)食品網(wǎng)　9新品展示無(wú)特色

　　有的烘焙店經(jīng)常推新品，但總是推不起來(lái)，如何改進(jìn)?答案是新品上架前要做詳細(xì)的規(guī)劃，從新品陳列(堆頭)、海報(bào)說(shuō)明、銷(xiāo)售說(shuō)辭、促銷(xiāo)活動(dòng)、試吃推廣等方面著手，還要建立新品的銷(xiāo)售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲機(jī)制，鼓勵(lì)全員力推，達(dá)到預(yù)期的新品上市效果。很多門(mén)店新品上市，不僅沒(méi)有堆頭陳列，因?yàn)楣芾碚邠?dān)心推不起來(lái)，只做了少量的產(chǎn)品展示陳列，產(chǎn)品沒(méi)有呈現(xiàn)出堆頭效果，很難營(yíng)造新品的銷(xiāo)售推廣氛圍。

　　10學(xué)習(xí)培訓(xùn)無(wú)方向

　　傳統(tǒng)的中小餅店的管理者常有的兩種思維：做了這么多年了，什么沒(méi)見(jiàn)過(guò)?看什么都會(huì)，看什么都懂，很難接受新的思維模式;另一種情況是很多管理者想學(xué)習(xí)，但找不到合適的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，或不考慮自身情況，盲目學(xué)習(xí)。甚至有些小餅店管理者，為了學(xué)習(xí)不惜花重金上MBA、總裁班，培訓(xùn)期間像打了雞血，回到店里卻什么都用不上。不學(xué)習(xí)和盲目學(xué)習(xí)的烘焙店的管理者都很難在激烈競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。管理者不僅要好學(xué)，還要了解門(mén)店出現(xiàn)的弊端和問(wèn)題，理智了解自己應(yīng)該學(xué)什么，提升什么。

　　11導(dǎo)購(gòu)員要勤于理貨

　　門(mén)店產(chǎn)品雖然要豐滿(mǎn)，但不是亂，而門(mén)店管理者和導(dǎo)購(gòu)懶于理貨是其存在的主要問(wèn)題。要根據(jù)門(mén)店的銷(xiāo)售情況，隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的出貨量及陳列布局位置，做到陳列展柜始終干凈整潔，豐滿(mǎn)充盈。

　　12促銷(xiāo)活動(dòng)杜絕推廣噱頭

　　促銷(xiāo)活動(dòng)的計(jì)劃制定必須事出有因，為促銷(xiāo)活動(dòng)披上合理的推廣噱頭，搞活動(dòng)要有針對(duì)性，為什么要搞這個(gè)活動(dòng)?目的是什么?主要針對(duì)什么人群(老客戶(hù)、新客戶(hù))?活動(dòng)要搞多久，很多老板搞活動(dòng)沒(méi)有任何規(guī)劃，一出現(xiàn)客流量下降業(yè)績(jī)下降就盲目搞活動(dòng)，客流量才有改善說(shuō)停就停，沒(méi)有任何規(guī)劃。

　　如何評(píng)價(jià)一個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)的好壞?什么時(shí)間活動(dòng)可以停止?要看活動(dòng)是否有了明顯效果，只要達(dá)到了最初的目標(biāo)預(yù)期就好。如果活動(dòng)搞了一段時(shí)間，每天已經(jīng)沒(méi)有了明顯的業(yè)績(jī)提升，證明活動(dòng)已經(jīng)穩(wěn)定可以停止了。例如儲(chǔ)值會(huì)員的活動(dòng)，在門(mén)店中會(huì)偶爾推出儲(chǔ)值送蛋糕的活動(dòng)，很多管理者問(wèn)活動(dòng)什么時(shí)候停止?其實(shí)只要每天都有明顯的新會(huì)員儲(chǔ)值，就證明活動(dòng)依然在持續(xù)產(chǎn)生效果，等到參與活動(dòng)的人已經(jīng)穩(wěn)定了或者降低了，甚至是減少了，證明活動(dòng)針對(duì)的目標(biāo)客群，短期內(nèi)已經(jīng)飽和就可以停止了。

　　13門(mén)店贈(zèng)品要有針對(duì)性

　　門(mén)店贈(zèng)品沒(méi)有針對(duì)性、吸引力、質(zhì)量差不如不贈(zèng)，贈(zèng)出去，沒(méi)有效果，還產(chǎn)生負(fù)面宣傳得不償失。贈(zèng)品不管是門(mén)店自產(chǎn)的產(chǎn)品還是外購(gòu)的特色商品，都應(yīng)該保質(zhì)保量。

　　管理者要認(rèn)識(shí)到贈(zèng)出去的不是產(chǎn)品而是口碑。

　　在焙店的經(jīng)營(yíng)中，適合選用哪些贈(zèng)品呢?這要充分考慮門(mén)店位置、消費(fèi)客群定位。如果面對(duì)的是兒童，新學(xué)期將至，不如提早準(zhǔn)備一些印有LOGO的書(shū)包、文具等作為儲(chǔ)值贈(zèng)品或會(huì)員積分贈(zèng)送，不僅有實(shí)用價(jià)值，還有宣傳價(jià)值。例如鼠標(biāo)墊這個(gè)贈(zèng)品，費(fèi)用低、實(shí)用性好，贈(zèng)出去，每天按在手下，當(dāng)需要預(yù)定蛋糕，第一個(gè)想到的就是贈(zèng)品的門(mén)店，雖然鼠標(biāo)墊費(fèi)用較低，但是也要保證品質(zhì)。

　　14不做營(yíng)業(yè)計(jì)劃

　　做事沒(méi)有計(jì)劃、費(fèi)事、費(fèi)錢(qián)、費(fèi)時(shí)間。請(qǐng)開(kāi)始自我分析：計(jì)劃分解：年→月→周→日，落實(shí)到每個(gè)導(dǎo)購(gòu)。計(jì)劃項(xiàng)目：銷(xiāo)售額、毛利額、新會(huì)員數(shù)量等，除了常規(guī)的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，店長(zhǎng)、管理者也應(yīng)該隨時(shí)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)做分析，根據(jù)消費(fèi)軌跡分析規(guī)劃合理的生產(chǎn)及銷(xiāo)售數(shù)量。

　　15不開(kāi)會(huì)，甚至不開(kāi)早會(huì)

　　請(qǐng)管理者牢記銷(xiāo)售是90%的準(zhǔn)備+10%的介紹;導(dǎo)購(gòu)員上崗就像演員上臺(tái);有些門(mén)店不開(kāi)早會(huì)不上崗(身體、精神、禮儀、專(zhuān)業(yè)、服務(wù)五上崗)。

　　那么，如何開(kāi)早會(huì)?什么時(shí)間開(kāi)早會(huì)?很多管理者覺(jué)得門(mén)店人很少?zèng)]必要開(kāi)會(huì)、開(kāi)早會(huì)，從來(lái)不總結(jié)、不分析、不糾正、不改變，這樣不利于門(mén)店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

　　16做事不嚴(yán)謹(jǐn)

　　做任何事業(yè)都要嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待將就不得。多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少，打面打到什么程度、醒發(fā)到什么程度、烘焙多長(zhǎng)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少，做烘焙沒(méi)有差不多就行，只有標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有一顆嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男模霾缓卯a(chǎn)品，生意更不可能做好。(佳文)