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　原標題：烘焙食品消費額年復合增速超百分之十　混合經營新模式成未來行業發展風口

　　近年來，中國烘焙行業增速高于全球烘焙行業增速，也高于其他烘焙業發達的國家。2011年至2014年，中國大型烘焙企業的營業收入年復合增速為13.5%，而全球的烘焙行業穩步增長，2016年規模達到3265億美元，2002年至2016年年復合增速為3.54%。另外，中國烘焙食品消費額的年復合增速達到11.93%，巴西增速為11.24%，美國增速為2.17%。

　　烘焙行業起源于國外，在中國起步較晚，但近年來增速很快。由于過去烘焙行業主要以家庭作坊的形式存在，滲透率一直較低。上世紀90年代后，國外品牌以合資形式在國內設廠，形成了規模大、產品質量高、經營方式靈活等特點，很快占領市場。2000年以后，隨著經濟發展的利好以及國內居民飲食習慣的逐漸改變，人們對烘焙食品的支出不斷增大，國內的烘焙行業迎來了快速發展期。

　　如何布局烘焙行業?手工烘焙兼并非包裝烘焙食品更容易在行業中勝出。專家表示，短時間保質期的烘焙食品更受到消費者青睞。目前中國70%以上的烘焙食品都屬于手工烘焙的非包裝烘焙食品，而其占據市場的主要原因是新鮮度及口感更優。

　　另外，烘焙行業也需要關注消費的附加價值體驗。據相關數據顯示，除了口味以外，性價比位居其二，排在后面的分別是服務管理、店內環境、包裝外觀、等待排隊等。

　　值得關注的是，混合經營是未來把握風口的關鍵。據了解，現在烘焙的消費模式逐漸從過去的“節日性”消費變成日常的消費活動，也就是當其變成日常性消費的時候，除了烘焙食品本身的“口味”以及“性價比”以外，“即食”消費的環境也很關鍵，畢竟現在千禧一代喜歡拍照炫耀在朋友圈里，這一趨勢也成為烘培店口碑傳播的關鍵。

　　雖然行業發展比國外晚幾十年，但烘焙行業正在成為中國投資的新風口，中國的烘焙行業也比其他以烘焙為主食的國家更值得布局與投資。要掌握這個風口就需要解決一些存在的問題，以此把握機遇，將烘培店和其他領域跨界結合的“混合經營”的模式發揚光大。另外，在非包裝烘焙產品的附加值上也要多下工夫。(張玲)