哈爾濱冰雪旅游，四川“小熊貓”們開啟了“勇闖”哈爾濱之旅。四川文旅征集回禮單中，魚子醬亮相后被意外關注！許多四川本土人這才知道，原來四川盛產魚子醬！

　　魚子醬營養豐富、口感細膩，有“黑黃金”之稱，與鵝肝、黑松露并稱世界三大珍饈。近年來，中國產的魚子醬越來越受海內外消費者的喜愛。相關數據顯示，早在2019年，中國魚子醬產量就已經占到世界的50%。

　　四川生態鱘魚產出優質生態產品魚子醬。

　　目前全球60%的魚子醬產自中國，其中超12%源自四川潤兆漁業有限公司（下稱“潤兆漁業”），其生產基地位于雅安，公司總部位于成都，每年從雅安產出的魚子醬達50噸（2022年數據），位居全省第一，全國第二。這意味著，世界上每100克魚子醬，就有12克產自成都。

　　“2023年產量增長到60噸，目前已遠銷30多個國家和地區。全球多家米其林餐廳里使用的魚子醬，都是我們生產的。”四川潤兆漁業董事長李軍介紹，在雅安天全縣境內，有全川最大的魚子醬生產基地。2022年以來，魚子醬出口金額較2018年初次出口翻了3倍，逐步成為國際魚子醬市場的新寵。

　　李軍在采訪中這樣說道，目前，四川的水產品很大一部分是從國外或省外購入，我們相當于是抱著金碗在討飯吃。如何把四川優質的冷水資源轉化為經濟效益，是我眼下比較關注的問題。

　　魚子醬是一種富含營養的食材，具有高質量的蛋白質、健康的脂肪酸、豐富的維生素和礦物質等。可以促進心臟和大腦健康、滋養肌膚，提供高質量的蛋白質并增強免疫力。

　　作為舶來品的魚子醬，曾經是西餐中的頂級食材，但隨著我國魚子醬產業的興旺。如今的魚子醬不僅物美價廉，還成為了我國重要的出口產品。如今，隨著老百姓生活水平的提高，我國魚子醬消費，每年正以70~80%的速度增長。

　　地處內陸的四川，有得天獨厚的冷水資源，未受污染的雪山融水，水溫低、水質高，這都為鱘魚提供了舒適的生長條件。

位于雅安天全的鱘魚養殖基地

　　由潤兆漁業所創的“芙思塔”魚子醬品牌，就作為“天府糧倉”精品之一，遠銷歐美等30多個國家和地區，直供全球50多家頂級餐廳。目前在四川、甘肅、重慶共布局11處養殖基地，養殖面積100萬平方米，鱘魚年存欄量超過4000噸，魚子醬年產量超過50噸，并逐步上升。

　　“一條鱘魚從幼苗到產卵的時間需要8到12年。而它最寶貴的精華即魚子醬，從取卵到裝盒僅需15分鐘。”李軍介紹，魚子醬之所以產量稀少，與鱘魚養殖所需的水質有很大關系，“2008年，為了研究鱘魚的養殖水質，技術人員跑遍了貴州、四川、云南等地，最終選定龍門山區域的彭州作為第一個養殖基地。”

　　截至目前，這家創建于2006年的企業，已在成都、雅安等地投資建設了超10余處大型養殖基地以及一個具備出口歐美資質的現代加工中心。擁有多項專利，其中包括鱘魚子醬加工技術和虹鱒加工技術2項發明專利。

　　“在國際市場上，魚子醬標準定義精準、嚴格，只有優質的鱘魚魚卵才能制作成魚子醬。”李軍表示，為確保鱘魚身體健康，會定期對其進行“B超”等健康體檢，看魚卵的直徑大小。而在取卵加魚子醬加工技術方面，更要花費大量精力，他說：“2013年，我們從伊朗請了一位70多歲的老師傳授取卵和魚子醬加工技術。”

　　“必須在15分鐘內，手工完成17道工序，且必須在無菌環境下操作，才能保證魚子醬的口感鮮美。”李軍介紹，這17道工序包括殺魚、剖腹、取卵……拌鹽、裝罐等。“灌裝期間的鹽分濃度、攪拌的力度和時間都極為講究，一絲一毫的差異都會影響魚卵的彈性和口感。”而制作好的魚子醬，每粒魚卵會結出晶體，反射出點點光澤，“越是頂級的魚子醬顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，微微泛著金黃的光澤。”

　　四川地處內陸腹地，魚子醬為何與這里結緣？四川省農科院水產研究所黨委書記杜軍介紹，四川豐富的高山冰雪融水為養殖鱘魚提供了優質水源，四川的鱘魚甚至可以說是“喝冰川水長大的”。科研團隊還為四川的鱘魚養殖研發了親子鑒定技術，為繁殖更優良的鱘魚后代打下了基礎。

　　據了解，目前潤兆漁業的魚子醬仍以出口為主，涵蓋了美國、德國、比利時、阿聯酋等30多個國家。李軍分享道，如今全球大多數魚子醬都由中國企業供應，國外市場已經完全接受優質的國內魚子醬。

　　據報道，近日，世界第二魚子醬品牌四川潤兆漁業有限公司完成峰尚資本A+輪超億元獨家投資。然而，國內沒有形成魚子醬消費文化，消費者對魚子醬認知太少。

　　四川潤兆漁業成立于2006年8月，主要從事鱘魚魚子醬及魚肉等加工與銷售，以及水產品養殖、水產苗種繁育技術推廣服務。國家冷水性魚類養殖產業化研究與示范良種繁育、養殖示范基地，農業部水產健康養殖示范基地，四川省出入境檢驗檢疫局水產品出口備案養殖基地。公司產品通過國家無公害產地及產品認證，榮獲首屆中國成都國際農業博覽會金獎，中國西部國際農產品交易會深受群眾喜愛展品獎等獎項。

　　根據雅安市統計局、雅安市農業農村局數據，2023年底，雅安魚子醬產量59.8噸，產值1.24億元，魚肉及副產品322噸，產值1700萬元；冷水魚及其附加產品產值達5.5億元以上。

　　國內魚子醬產量大的有浙江衢州。杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司在浙江范圍內有浙江淳安千島湖和衢州兩個規模養殖基地，其中衢州基地占地近600畝，是目前世界上最大的單體鱘魚養殖基地。鱘龍科技還在江西、遼寧、湖北、湖南、四川等都省份先后布局了養殖基地，養殖規模總量近13000噸。

　　美味魚子醬，發展前景無限，隨著認知度和喜好的提高，魚子醬會更多走進中國人的餐桌。